Блины от Ивлева: известный шеф-повар раскрыл секрет семейного рецепта блинов на Масленицу
- 11:05 4 февраля
- Игорь Сомов
Масленица – время традиционных блинов, щедрых застолий и семейного тепла. Но что если придать привычному лакомству изысканности и пикантности, наполнив его сочной и ароматной мясной начинкой по рецепту самого Константина Ивлева.
Знаменитый шеф-повар поделился своим фирменным семейным секретом, и мы готовы раскрыть его вам. Этот рецепт – не просто блюдо, а целая история, передающаяся из поколения в поколение, залог вкусного и незабываемого масленичного торжества.
Главный герой нашего рецепта – мясо. Ивлев рекомендует использовать отварное мясо – это может быть говядина, свинина, или же их смесь. Важно, чтобы мясо было предварительно сварено до полной готовности, ведь наша цель – не дожаривание, а пропитка ароматами и создание нежной текстуры. После варки мясо необходимо пропустить через мясорубку, получив однородный фарш.
Далее – сердце рецепта, залог его неповторимого вкуса: лук. Ивлев настаивает на большом количестве лука, обжаренного до золотисто-карамельного цвета на сливочном масле. Именно сливочное масло придает начинке неповторимый сливочный оттенок и насыщенность. Секрет Ивлева кроется в длительном обжаривании лука, пока он не станет мягким и слегка карамелизованным – это основа будущего аромата и вкуса.
Теперь соединяем два главных ингредиента: к обжаренному луку добавляем мясной фарш. Тщательно перемешиваем, давая мясу впитать в себя все ароматы масла и лука. Далее – небольшое обжаривание, чтобы начинка слегка подрумянилась и «запечатала» в себе все вкусовые ноты. По словам шеф-повара, из специй достаточно соли и черного перца – простота и естественность вкуса – вот главный принцип.
Финальный штрих – добавление отварного куриного яйца, мелко нарезанного. Яйцо придаст начинке нежность и дополнительный питательный элемент. После добавления яйца, массу слегка обжариваем до легкой корочки, «запечатывая» вкус и аромат.
Получившуюся сочную и ароматную начинку заворачиваем в тонкие масленичные блины, формируя небольшие конвертики. Ивлев рекомендует использовать для этого блины из классического теста.