Забытая русская выпечка: 5 блюд, которые вернулись в моду в 2026

Круассаны и одинаковые десерты постепенно освобождают витрины для выпечки с узнаваемым домашним вкусом. Кулебяки, шаньги и сочники появляются в городских кафе и на фермерских праздниках уже не как музейная редкость.

Старые рецепты получают лёгкое тесто, порционную форму и новые начинки. Этому помогают внутренний туризм, интерес к региональной кухне и стремление выбирать понятные продукты без длинного перечня добавок.

Кулебяка стала самостоятельным блюдом

Когда-то высокий закрытый пирог готовили для свадеб, Рождества и больших семейных застолий. Под тестом прятались несколько слоёв рыбы, капусты, риса, яиц или грибов.

Теперь вместо одного крупного пирога предлагают небольшие кулебяки. Тяжёлое дрожжевое тесто заменяют слоёным или песочным, а внутрь кладут лосося со шпинатом, индейку с грибами, гречку с овощами либо творог с зеленью.

Перепечи переехали из Удмуртии в кофейни

Эти маленькие открытые корзинки прежде наполняли картофелем с луком, кашей, творогом, печенью или мясом. Небольшой размер оказался удобен и для современного города.

Одну или две перепечи можно взять с собой, дополнить кофе либо травяным чаем. Наряду с привычным картофелем внутрь теперь добавляют сыр, запечённые овощи и лосося.

Ватрушка перестала быть столовской булочкой

Принцип остался прежним: мягкое тесто окружает творожную середину. Изменилась подача. Большую ватрушку режут как пирог, а маленькую подают к кофе.

К жирному творогу добавляют ягоды, мак, сгущённое молоко, карамель, цитрусовую цедру, ваниль, сметану или немного лимона. Воздушное тесто иногда дополняет тонкая хрустящая корочка.

Шаньга стала русским открытым пирогом

В Коми, на Урале и Русском Севере шаньги ели вместо хлеба, брали в поле и подавали к ухе или щам. Основой служило дрожжевое тесто, а сверху размещали картофельное пюре, творог или сметану.

Сегодня к ним добавляют зелень, сыр, чеснок, грибы и печёные овощи. Шаньгу подают к чаю, как горячую закуску или самостоятельное блюдо.

Сочники снова вышли к витрине

Знакомые полукруглые пирожки теперь получают более кремовую начинку из творога со сливками или йогуртом. В неё кладут изюм, ваниль, ягоды, цедру и шоколадные капли. Появились также несладкие варианты с фетой и шпинатом.

Личный опыт

Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов советует начинать знакомство с русской выпечкой с привычного сочника или ватрушки. Затем можно попробовать региональные перепечи и шаньги, а кулебяку оставить для обстоятельного семейного обеда.

Источник: национальный центр «Россия».

Ранее мы писали:  Гортензию в сентябре легко погубить заботой: уберите азот и не спешите укрывать куст и  Где оставить дозревать томаты: в темноте или на свету — вот что говорит опыт дачников

Читайте также: 

• Осенью проливаю компост особой смесью: весной органика превращается в тёмную плодородную массу
• Что делать с малиной в сентябре, чтобы летом порадовал урожай: 5 секретов опытных дачников
• Все вокруг смеются, а я потом радуюсь крупным головкам: эти 3 добавки кладу в грядку под озимый чеснок