Виноград замораживаю в сентябре — к Новому году достаю «ледяные конфеты»: гости сметают быстрее обычных сладостей
- 22 сентября 10:40
- Валентина Володина
как правильно заморозить виноград на зиму целыми ягодами
В сентябре виноград особенно сладкий, и часть урожая можно сохранить до Нового года почти без хлопот. Никакого сиропа, варенья и банок: после морозилки упругие ягоды становятся холодными «конфетами» — с инеем снаружи и сладкой мякотью внутри.
Для такого десерта лучше всего подходит спелый, крепкий виноград без трещин и повреждений. Особенно удобны сорта без косточек. Именно плотные сладкие ягоды рекомендуют выбирать и специалисты по домашней заморозке.
Главный секрет — виноград должен быть сухим
Ягоды снимают с грозди, перебирают и тщательно промывают. Затем их нужно полностью обсушить. Если убрать мокрый виноград в морозильную камеру, капли превратятся в лёд, а ягоды схватятся одним комком.
Сухие виноградины раскладывают на подносе или доске в один слой, не наваливая друг на друга, и замораживают до твёрдого состояния. Такой способ позволяет сохранить ягоды россыпью. После этого их пересыпают в пакет или закрывающуюся ёмкость.
Зимой можно достать ровно одну горсть, а остальное сразу вернуть в морозильную камеру.
Полностью размораживать не нужно
Самая интересная текстура получается, если дать замороженному винограду полежать всего несколько минут. Иней слегка подтаивает, а середина остаётся очень холодной и плотной.
После полного размораживания ягоды становятся заметно мягче. Это естественно: при замерзании вода внутри клеток превращается в кристаллы и повреждает их стенки. Поэтому оттаявший виноград лучше отправлять в выпечку, напитки или соусы.
Замороженные ягоды можно подать отдельно или добавить к творогу, орехам и густому кисломолочному продукту.
Есть один важный нюанс
Прямо из морозилки виноград очень твёрдый, поэтому при чувствительных зубах ему лучше дать немного согреться.
Маленьким детям целые виноградины, тем более замороженные, не дают: круглая форма относится к известным рискам удушья. Для детей виноград необходимо разрезать на небольшие кусочки с учётом возраста.
Личное мнение автора
Я бы обязательно замораживала виноград небольшими порциями. Тогда к праздникам не приходится размораживать целый пакет: достала горсть, дала ей несколько минут — и простой фрукт превращается в необычный зимний десерт.
Ранее мы писали: Капусту в сентябре шинкую не ради щей: один старый трюк — и через несколько дней в банке уже хрустящий «белый янтарь» и Шоколадное «Юбилейное» покупаю не к чаю: за 15 минут собираю торт-«самозванец» — пропитается, и от печенья останется только название
Читайте также:
Яблочную кожуру засыпаю солью и корицей — весь сентябрь радуюсь своей смекалке: простой лайфхак, а дома пахнет как в элитном спа
Помидоры перед холодами снимаю зелёными и прячу по-хитрому: через пару недель достаю красные, будто только с грядки
Сливы засыпаю солью и ставлю под гнёт — зимой благодарю себя за каждую баночку: старый японский способ
Баклажаны в сентябре замораживаю пластами, но не ради рагу: к Новому году сворачиваю «рулетики-фейерверки» — гости сметают раньше салатов
Тыкву после дачи не тащу сразу в кашу: режу кубиками и прячу порциями — зимой один пакет превращается в «оранжевое золото»