Яблоки на зиму не только сушу и варю: мариную целиком — после двух прогревов остаются плотными
- 02:20 23 сентября
- Валентина Володина
маринованные яблоки целиком на зиму в банках
У этой яблочной заготовки есть непривычный момент: плоды вообще не нужно варить. Первый раз они прогреваются прямо в банке обычным кипятком, второй — уже горячим пряным маринадом. Такая двухэтапная обработка позволяет яблокам пропитаться и при этом остаться плотными, а не расползтись в мягкие кусочки.
Что положить в трёхлитровую банку
Лучше брать небольшие крепкие спелые яблоки — их удобно укладывать целиком. На 1,5 кг плодов понадобится 2,2 л воды, 110 мл яблочного уксуса 6%, 4,5 ст. л. сахара, 2 ч. л. нейодированной соли, 1,5 ч. л. молотой корицы, 20 горошин чёрного перца и 3 бутона гвоздики.
Банку заранее моют и стерилизуют в духовке или над паром, крышку кипятят.
Первый прогрев: полчаса без маринада
Чистые и обсушенные яблоки плотно размещают в банке и до самого верха заливают только что закипевшей водой. Крышку пока лишь кладут сверху.
Так яблоки стоят 30 минут. Затем воду не выливают: её осторожно возвращают в кастрюлю — именно из неё готовится маринад.
Второй прогрев уже со специями
В слитую воду отправляют сахар, соль, корицу, перец и гвоздику. После закипания маринад держат на умеренном огне 2–3 минуты, вливают 110 мл яблочного уксуса 6% и сразу снимают с плиты.
Горячей жидкостью вновь заливают яблоки, причём маринад должен покрыть их полностью. Банку закатывают, переворачивают на деревянную доску, укутывают толстым пледом и оставляют в таком виде на сутки.
Самая трудная часть — не открывать сразу
Готовым яблокам нужно время. Банку переносят в тёмное прохладное место и оставляют минимум на 3–4 недели. За этот срок маринад делает вкус более насыщенным и выразительным.
Есть такие яблоки можно сами по себе, а ещё они подходят к запечённой утке, жареной свинине или томлёной баранине. Если плоды крупные, их разрешается разрезать пополам или на четвертинки, удалить сердцевину и дальше готовить тем же способом.
Личное мнение автора
Мне в этом рецепте нравится именно отсутствие варки яблок в кастрюле. Для осенней заготовки я бы специально отложила самые крепкие небольшие плоды: целыми в банке они выглядят намного аппетитнее, чем нарезанные.
Ранее мы писали: Закатываю по 50 банок яблочного «Мохито» — и всё равно мало: зимой улетает первым, про обычный компот никто не вспоминает и Яблоки превращаю в рулет без муки и сахара: тонкий корж + творожная начинка — шарлотка отдыхает
Читайте также:
Закрываю по 50 банок — и всё равно мало: роскошная «Рубинелла» с простецкой «травкой» заткнула за пояс обычные компоты
Закатываю по 50 банок помидоров — и мало: советская пропорция на 1 литр, рассол выпивают до капли
Омлет и глазунью утром больше не жарю: 7 минут — и на тарелке итальянское «яичное облако» с жидким золотом внутри
Не лечо и не икра: в сентябре готовлю африканскую «Шакалаку» — 45 минут, и на столе пряная овощная «бомба»
Молоко скисло — и хорошо: замешиваю ленивые пышки «Вытворяшки» — золотые снаружи, облачко внутри