Кладу дешёвое мясо в бутылку на ночь — утром достаю домашнюю колбасу: без желатина, сои и лишней возни
- 16:05 25 сентября
- Валентина Володина
домашняя колбаса из свиной рульки без желатина
Дорогая ветчина для такой нарезки не нужна. Достаточно хорошо разварить 1,8–2 кг свиных рулек, разобрать мясо, добавить немного бульона и оставить в форме на ночь. Утром масса становится плотной и режется ломтиками — без сои, крахмала и желатина.
Секрет в самой рульке: кожа и соединительная ткань после долгой варки дают бульону возможность застыть при охлаждении.
Сначала мясо должно буквально отходить от костей
Рульки замачивают в холодной воде на 30–60 минут, промывают и при необходимости очищают кожу.
В кастрюлю кладут мясо, 1 луковицу, 2 лавровых листа, 10–15 горошин чёрного и 4–5 горошин душистого перца. Соли берут примерно 18–20 г на 1 кг мяса или добавляют по вкусу.
После закипания снимают пену и варят под крышкой на небольшом огне 3,5–4 часа. В скороварке понадобится около часа, но время зависит от конкретного прибора.
Бульона нужно совсем немного
Готовую рульку ненадолго оставляют в бульоне, затем убирают кости, грубые хрящи и мелкие косточки.
Мясо вместе с мягкой кожей режут кусочками, добавляют 6–10 зубчиков чеснока и 200–300 мл процеженного мясного бульона — примерно два-три половника.
Масса должна получиться липкой и сочной, но не плавать в жидкости. Чем меньше бульона, тем плотнее будет готовая закуска.
Бутылка нужна только как холодная форма
Пластиковую бутылку обрезают и используют как форму, но горячее мясо в неё класть нельзя.
Сначала массу полностью остужают до комнатной температуры. Ещё безопаснее взять пищевой контейнер, силиконовую форму или форму для кекса, застеленную пищевой плёнкой.
Мясо укладывают плотно, прижимая ложкой, накрывают и отправляют в холодильник минимум на 8–10 часов. Удобнее всего оставить на ночь.
Почему иногда «колбаса» разваливается
Чаще всего причин три: взяли слишком постное мясо без кожи, добавили много бульона или слишком рано достали форму из холодильника.
Рулька здесь подходит как раз потому, что в ней достаточно кожи и соединительной ткани. Если же мясо оказалось совсем постным, тогда уже можно использовать желатин по инструкции производителя.
Как получить ровные ломтики
После ночи в холодильнике закуску лучше резать хорошо заточенным ножом. Если края начинают мяться, лезвие можно ненадолго прогреть горячей водой, вытереть насухо и продолжить нарезку.
Хранят домашний зельц в закрытой ёмкости при температуре не выше +4 °C, оптимально — до трёх суток.
Личное мнение автора
Я бы для первого раза взяла именно рульку с хорошей кожей и не увлекалась бульоном. Здесь тот случай, когда лишняя жидкость скорее мешает: хочется получить плотную мясную нарезку, а не холодец в бутылке.
Ранее мы писали: Соль + 2 лавровых листа — и всю осень не нарадуюсь: старый кухонный трюк и сегодня на вес золота и Тот самый «голодный пирог» из 90-х: сардины, яйца и простое тесто — ели в общагах, а хочется до сих пор
Читайте также:
Свёклу не отправляю ни в борщ, ни в винегрет: взбиваю с нутом — получается яркая намазка на хлеб
Помидоры соединяю с яблоками — и соус густеет без горы сахара: домашний кетчуп для последних томатов
Обычное картофельное пюре — прошлый век: добавляю лук, чеснок и 2 ложки сыра — гарнир со стола сметают раньше мяса
Майонез взбиваю с кефиром — и получаю «пуховое» тесто: к завтраку жарю гору нежных пышек без грамма дрожжей
Полкило тыквы тру прямо в кефир: 10 минут отдыха — и на сковороде растёт «осенний пух» к завтраку