Четверть чайной ложки в дешёвый фарш — и котлеты нежнее суфле: разрезаю, а внутри сочное мясо — ни молока, ни подливы
- 01:51 24 октября
- Валентина Володина
Как приготовить сочные котлеты с содой без молока
Бывает обидно: купили фарш, нажарили целую сковородку котлет, а внутри они плотные и сухие. Даже румяная корочка не спасает — приходится доставать подливу.
Но есть маленькая хитрость. Всего четверть чайной ложки обычной пищевой соды на 500 г фарша помогает сделать котлеты нежнее. А если правильно их обжарить, внутри сохранится аппетитная сочность.
Что понадобится для нежных котлет
На 7–8 штук возьмите:
- Свино-говяжий фарш — 500 г.
- Пищевую соду — ¼ ч. л.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Панировочные сухари — 2 ст. л.
- Холодную воду — 1 ст. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Чёрный перец и масло для жарки.
Молоко, сливки и подлива не понадобятся.
Секрет четверти чайной ложки
Соду сначала растворите в столовой ложке холодной воды. Влейте в фарш и тщательно перемешайте.
Такая маленькая добавка меняет среду мясной смеси и помогает белкам лучше удерживать влагу при нагревании.
Важно соблюдать пропорцию: избыток соды способен придать котлетам неприятный привкус.
Лук натираем, а не режем
Луковицу измельчите на мелкой тёрке вместе с соком. Добавьте к мясу, всыпьте сухари, соль и перец.
Перемешайте до однородности и поставьте в холодильник на 15–20 минут.
За это время сухари впитают влагу, а фарш станет удобнее для лепки.
Жарим, чтобы внутри осталось сочно
Смочите руки водой и сформируйте котлеты толщиной около 2 см. Не сдавливайте их слишком сильно.
Обжарьте на среднем огне по 3–4 минуты с обеих сторон до золотистой корочки. Затем уменьшите нагрев, накройте крышкой и доведите до готовности.
Для котлет из мясного фарша безопасная температура в центре — не ниже 71 °C. Проверить её удобно кухонным термометром.
На заметку
После приготовления оставьте котлеты на тарелке на 2–3 минуты. Не прокалывайте их вилкой во время жарки: переворачивайте лопаткой. Так будет проще сохранить красивую форму и сочную серединку.
Мнение автора
В этом рецепте особенно приятно то, что дорогие ингредиенты не нужны. Доступный фарш, луковица и щепотка соды — и на ужин получаются румяные котлеты с мягкой мясной серединкой. Особенно вкусно подать их с картофельным пюре и солёным огурчиком.
Статья подготовлена по материалам «Усолье.Инфо».
Ранее мы писали: 15 г на 1 литр — и кухонные шкафчики чище новых: жирный налёт исчезает, 10-летние фасады сияют как из магазина и Перестаньте желать всем добра: мудрый жизненный урок, который начинаешь понимать только с возрастом
Читайте также:
- В Fix Price скупаю «марокканские» сидушки по 3 штуки: на стулья не кладу — прилепила веером, и зеркало теперь как из восточного дворца
- Кружки-мухоморы из Fix Price сметают по 5 штук: стоят копейки, а на столе — будто дорогой китайский фарфор
- Дешевле мрамора, а кухня выглядит на миллион: чем закрывают старый фартук — ни плиточника, ни грязной затирки
- Не дача, а дворянская усадьба: 15 вещей с Ozon превращают обычный участок в роскошное поместье
- Красный лак и золотые блёстки — безвкусица и «колхоз»: 5 идей новогоднего маникюра, чтобы выглядеть элегантно в ночь 2026/27