Кладу в макароны 1 кусочек — и они как в итальянском ресторанчике: блестят и не слипаются в один кирпич
- 04:21 24 октября
- Валентина Володина
Что добавить в макароны чтобы они не слипались и блестели
Сварили целую кастрюлю макарон, отвлеклись на несколько минут — и вместо аппетитного гарнира получили плотный комок. Знакомая история? Особенно обидно, когда паста хорошая, а выглядит как вчерашние остатки.
Есть маленькая хитрость, которая помогает сделать макароны нежными, ароматными и блестящими. Один кусочек сливочного масла превращает обычный гарнир в блюдо, достойное итальянского ресторанчика.
Какой кусочек творит чудеса
Секрет — в хорошем сливочном масле жирностью 82,5%.
На 200 г сухих макарон достаточно 15–20 г масла. Оно придаёт готовой пасте мягкий сливочный вкус, приятный блеск и помогает разделить макаронины.
Главное — добавлять его не в кастрюлю с кипящей водой, а уже после варки.
Варим макароны по-итальянски
Возьмите большую кастрюлю: на 200 г макарон понадобится примерно 2 литра воды.
Посолите воду после закипания, засыпьте пасту и сразу перемешайте. В первые минуты это особенно важно, ведь поверхность макарон выделяет крахмал.
Варите до состояния аль денте, ориентируясь на время, указанное на упаковке. Макароны должны оставаться упругими, а не разваренными.
Когда добавлять сливочное масло
Перед сливанием воды оставьте примерно половину стакана отвара.
Переложите готовые макароны обратно в тёплую кастрюлю, добавьте кусочек масла и 2–3 столовые ложки сохранённой воды.
Энергично перемешайте в течение 20–30 секунд. Масло соединится с крахмалистым отваром и образует тонкую сливочную оболочку.
Именно благодаря ей паста приобретает аппетитный блеск, а отдельные макаронины легче отделяются друг от друга.
Почему макароны больше не слипаются
У этого способа сразу два преимущества. Во-первых, масло распределяется по всей поверхности пасты. Во-вторых, небольшое количество отвара помогает создать гладкую эмульсию.
В результате макароны остаются сочными, а не сухими. Особенно хорошо приём работает со спагетти, фетучини и рожками.
Подавайте блюдо сразу, пока сливочная оболочка сохраняет свою нежную текстуру.
На заметку
Не промывайте горячие макароны холодной водой: вместе с крахмалом уйдёт часть вкуса, а масло хуже соединится с поверхностью пасты. Если гарнир немного постоял, освежите его ложкой горячей воды и осторожно перемешайте.
Мнение автора
Необязательно покупать дорогой соус, чтобы получить вкусную пасту. Хорошие макароны, правильная варка и небольшой кусочек сливочного масла — простое сочетание, которое делает повседневный ужин особенно аппетитным.
Ранее мы писали: Обои и краска уходят в прошлое: наношу на стены «жидкий перламутр» — переливаются с эффектом дорогого шёлка, а спальня теперь как у королевы и Четверть чайной ложки в дешёвый фарш — и котлеты нежнее суфле: разрезаю, а внутри сочное мясо — ни молока, ни подливы
Читайте также:
- 15 г на 1 литр — и кухонные шкафчики чище новых: жирный налёт исчезает, 10-летние фасады сияют как из магазина
- Перестаньте желать всем добра: мудрый жизненный урок, который начинаешь понимать только с возрастом
- В Fix Price скупаю «марокканские» сидушки по 3 штуки: на стулья не кладу — прилепила веером, и зеркало теперь как из восточного дворца
- Кружки-мухоморы из Fix Price сметают по 5 штук: стоят копейки, а на столе — будто дорогой китайский фарфор
- Дешевле мрамора, а кухня выглядит на миллион: чем закрывают старый фартук — ни плиточника, ни грязной затирки