Домашний кетчуп на зиму, который уложит на лопатки любой магазинный: густой, ароматный — ложка стоит
- 03:28 24 октября
- Анна Ефимова
Как приготовить густой домашний кетчуп
Магазинный кетчуп сложно сравнить с домашним соусом, в котором чувствуется вкус спелых помидоров, чеснока и пряностей. Особенно интересный результат получается, если к свежим томатам добавить немного вяленых. Они придают заготовке насыщенный вкус, словно соус долго томился на плите.
3 кг помидоров — и целая порция густого кетчупа
Для приготовления понадобятся 3 кг свежих помидоров, 50 г вяленых томатов, 4 зубчика чеснока, 150 мл яблочного уксуса, 70 г сахара и 1,5 ст. л. морской соли.
Пряную смесь составляют из 10 бутонов гвоздики, 1 лаврового листа, 2 ч. л. сладкой паприки, по ½ ч. л. белого и душистого перца, а также по ⅓ ч. л. кайенского перца, мускатного ореха и корицы.
Помидоры надрезают, выдерживают 2 минуты в кипятке, затем снимают кожицу и нарезают мякоть. Вместе с чесноком и вялеными томатами отправляют в мультиварку.
Гвоздику и лавровый лист заворачивают в марлевый мешочек. Добавляют остальные специи, сахар, соль и уксус.
Два часа томления — и аромат на всю кухню
Смесь готовят 2 часа при 90 °C. Затем мешочек с пряностями убирают, томаты измельчают блендером и протирают через сито.
Пюре возвращают в чашу и уваривают ещё 25 минут при 110 °C, пока оно не приобретёт желаемую густоту.
Получается бархатистый кетчуп с выразительным томатным вкусом. Он отлично подходит к мясу, картофелю, макаронам и домашней пицце.
Важно
Для хранения при комнатной температуре необходим проверенный рецепт консервирования с установленной кислотностью и временем тепловой обработки. Указанных в публикации 10–15 минут стерилизации нельзя считать универсально безопасными для этого состава. Без проверенной схемы готовый кетчуп следует быстро охладить и хранить в холодильнике для скорого употребления либо заморозить.
Читайте также:
- Сколько сковородок должно быть у хорошей хозяйки: запомните золотое правило — лишние только занимают место
- Не курага, не изюм и не чернослив: назван самый полезный сухофрукт — сладкий, как мёд, и богат клетчаткой
- Как сделать пельмени в 2 раза сочнее и вкуснее: один секрет начинки — внутри столько сока, хоть ложкой черпай