Яблоки-паданцы не выбрасываю: готовлю фирменный зефир — мягкий и нежный, но с хрустящей корочкой
- 16:45 1 ноября
- Пётр Борисов
Домашний яблочный зефир с агар-агаром: классический рецепт пошагово
Когда яблок дома много, а шарлотка уже надоела, хочется приготовить из них что-нибудь необычное. Например, настоящий домашний зефир — с нежной, слегка пружинящей серединкой, приятной фруктовой кислинкой и тонкой сахарной корочкой. Такой десерт потребует немного терпения, зато для него не нужны редкие продукты. Главное — правильно приготовить пюре и не ошибиться с температурой сиропа.
Какие продукты понадобятся
Для приготовления возьмите 250 г густого яблочного пюре, 700–725 г сахара, один яичный белок, 160 мл воды, 8 г агар-агара и чайную ложку ванильного сахара. Готовый десерт понадобится слегка посыпать сахарной пудрой.
Лучше выбирать яблоки с заметной кислинкой. Их вкус хорошо уравновешивает сладость зефира. Уменьшать количество сахара без изменения рецептуры не стоит: от него зависит не только вкус, но и структура десерта.
Запекаем яблоки и готовим пюре
Яблоки отправьте в духовку и дождитесь, пока мякоть полностью размягчится. Затем отделите её от кожуры и семян, измельчите до гладкого состояния. Если масса получилась слишком жидкой, её нужно немного уварить.
Отмерьте 250 г готового пюре, вмешайте 250 г сахара и ванильный сахар. Оставьте смесь до полного остывания. Тёплая фруктовая основа хуже подходит для последующего взбивания.
Варим сироп до нужной температуры
Агар-агар соедините со 160 мл воды и дайте ему набухнуть. Затем поставьте смесь на огонь, доведите до кипения и всыпьте оставшиеся 450–475 г сахара.
Продолжайте нагревать сироп, контролируя температуру кухонным термометром. Когда она достигнет 110 градусов, снимите сотейник с плиты.
Взбиваем массу до воздушной текстуры
В остывшее яблочное пюре добавьте половину белка и начните взбивать миксером. Когда смесь посветлеет и увеличится в объёме, введите оставшуюся часть белка.
Продолжайте взбивание до пышной консистенции. После этого, не останавливая миксер, постепенно вливайте горячий сироп тонкой струйкой. Масса должна стать густой, объёмной и хорошо удерживать рельеф.
Работать нужно без промедления: по мере остывания агар начинает застывать, поэтому пергамент и кондитерский мешок лучше подготовить заранее.
Формируем зефир и оставляем подсыхать
Переложите готовую массу в кондитерский мешок и отсадите на пергамент небольшие рельефные половинки. Оставьте их при комнатной температуре на 5–8 часов или на ночь.
Когда поверхность станет достаточно плотной, осторожно снимите заготовки с бумаги и соедините попарно плоскими сторонами. Слегка присыпьте сахарной пудрой — домашний яблочный зефир готов.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов советует заранее освободить место для подсушивания зефира и подготовить кондитерский мешок с насадкой. После добавления агарового сиропа масса довольно быстро густеет, поэтому отвлекаться на поиски инвентаря уже некогда. Для десерта также лучше использовать пастеризованный яичный белок.
Источник рецепта: портал leplants.ru.
Ранее мы писали: Пока мы драим квартиру 31 декабря, японки уже расслабляются: 5 привычек, которые стоит перенять и Клубнику осенью без внимания не оставляю: 5 простых действий, за которые кусты отблагодарят летом
Читайте также: