Картошка — не только гарнир: вот что готовят татары, когда вся еда уже надоела
- 23:50 11 ноября
- Пётр Борисов
Кыстыбый с картошкой и луком: рецепт татарских лепёшек на сухой сковороде
Иногда хочется домашней выпечки, но возиться с дрожжевым тестом совсем нет желания. В такие дни выручает кыстыбый — традиционное татарское и башкирское блюдо. Это тонкая пресная лепёшка с картофельной начинкой, сложенная пополам. В Казани такие встречаются повсюду, но приготовить их можно и на обычной домашней кухне.
Какие продукты понадобятся
Для теста берём 180 мл тёплой воды, около двух стаканов муки и чайную ложку соли без горки. По желанию добавляем две столовые ложки растительного или растопленного сливочного масла. Без него тоже можно обойтись.
Для начинки понадобится примерно килограмм картофеля, 3–4 луковицы, соль, сливочное масло и немного молока по желанию. Ещё масло потребуется для щедрой смазки готовых лепёшек.
Делаем густую картофельную начинку
Картофель очищаем, отвариваем до готовности и полностью сливаем воду. Затем возвращаем кастрюлю на минимальный огонь на 5–7 минут, чтобы выпарить лишнюю влагу. Следим, чтобы картошка не пригорела.
Добавляем сливочное масло и немного горячего молока, разминаем толкушкой. Пюре должно остаться густым, иначе начинка будет вытекать из лепёшек.
Лук мелко нарезаем и обжариваем до мягкости и лёгкой сладости, без тёмной корочки. Соединяем с картофелем, солим по вкусу и накрываем крышкой, чтобы начинка оставалась тёплой.
Раскатываем и обжариваем тесто
В миске соединяем воду, соль и муку. Замешиваем достаточно крутое тесто, при желании добавляем масло. Оставляем на 15 минут, после чего формируем жгут и нарезаем одинаковыми кусочками.
Каждый раскатываем в тонкую лепёшку. Идеально ровные края необязательны. Главное — не складывать сырые заготовки стопкой, иначе они слипнутся.
Разогреваем сухую сковороду и быстро обжариваем лепёшки с двух сторон до румяных пятнышек. Масло при жарке не добавляем.
Собираем кыстыбый
На половину горячей лепёшки выкладываем картофельную начинку, закрываем второй половиной и немного прижимаем. Сразу смазываем растопленным сливочным маслом.
Первую лепёшку лучше промаслить с обеих сторон, чтобы тесто не пересохло. Остальные можно смазывать сверху: снизу они пропитаются маслом от предыдущих. Готовые кыстыбый складываем стопкой. Подавать их можно горячими или холодными.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов советует заранее поставить рядом со сковородой тарелку с начинкой и кисточку для масла. Так лепёшки получится наполнять сразу после обжаривания, пока они мягкие и легко складываются пополам.
За рецепт спасибо дзен-каналу «Сладкий Персик».
Ранее мы писали: Лучший город Золотого кольца, который даст фору Италии: вот что в нём посмотреть и Как норвежцы отапливают дома зимой и почему у них тепло даже в лютые морозы
Читайте также: