Рис в плове — теперь в прошлом: беру стакан этой крупы — зернышко к зернышку, а аромат как в узбекской чайхане
- 15:00 14 ноября
- Ольга Колина
Надоело, что плов превращается в кашу, а рис прилипает к ложке? Возможно, всё дело в крупе. Попробуйте приготовить плов с киноа, так у меня он получается куда удачнее. Выходит то самое «зёрнышко к зёрнышку», за которое в узбекской чайхане берут деньги. И промывать крупу до седьмого пота, высчитывая пропорции, не придётся.
Почему киноа вместо риса
Рис легко переварить. Стоит добавить чуть больше воды, и вместо рассыпчатого плова получится что-то вроде ризотто. Киноа состоит из семян, которые сохраняют форму, даже если готовить без особой аккуратности. Они впитывают сок мяса, аромат зиры и моркови, но не превращаются в клейстер. У киноа есть лёгкий ореховый привкус, которого рису не хватает. Готовится она быстрее, так что долго ждать, пока крупа дойдёт до нужной кондиции, не понадобится. Но промыть киноа всё-таки надо, иначе она может горчить.
Что понадобится
Список короткий, искать какие-то экзотические продукты не нужно.
- киноа, 1 стакан (около 200 мл);
- куриные бёдра без кости, 400 г;
- морковь и лук, по 1 штуке;
- чеснок, 3 или 4 зубчика;
- растительное масло, 2 столовые ложки;
- горячая вода, 2 стакана;
- зира, паприка, соль, перец, по вкусу.
Совет: выбирайте светлую киноа, на ней лучше видно, как раскрываются семена. Крупу обязательно промойте в мелком сите, дождитесь, пока вода не станет прозрачной. Так смоются сапонины, из-за которых у киноа иногда появляется мыльный привкус.
Как я готовлю
Курицу нарезаю кусками и обжариваю в глубокой сковороде примерно семь минут, пока не появится румяная корочка. Затем добавляю лук. Через три минуты отправляю в сковороду морковь, нарезанную соломкой. Готовлю ещё пять минут, потом всыпаю промытую киноа, зиру и паприку. Всё время помешивая, прогреваю смесь ещё две минуты, чтобы крупа впитала масло и аромат специй.
Вливаю горячую воду, солю и добавляю раздавленный чеснок. Накрываю сковороду крышкой и оставляю плов на слабом огне на 20 или 25 минут. После того как добавили воду, мешать уже не надо. Иначе зёрна начнут отдавать крахмал и слипнутся. Когда жидкость впитается, выключаю плиту и оставляю блюдо под крышкой ещё на десять минут. Перед подачей аккуратно разрыхляю киноа вилкой.
На что обратить внимание
Для киноа воды нужно меньше, чем для риса. Точные пропорции зависят от производителя и размера семян, так что загляните на упаковку.
От автора
«С рисом я постоянно мучилась. Он недоваривался или превращался в клейстер. Киноа прощает больше ошибок, и вкус получается тот самый, чайханный».
Совет: если киноа кажется суховатой, влейте полстакана кипятка и оставьте блюдо под крышкой ещё на пять минут. Сначала лучше добавить чуть меньше воды.