Перловка любит не масло и не соль, а 1 кулинарный трюк: рассыпчатая и ароматная — лучше, чем из деревенской печи
- 06:00 14 ноября
- Ольга Колина
Перловка часто выходит клейкой и жёсткой, поэтому многие зря считают её неудачным гарниром. Тут многое зависит от подготовки. Если просто залить крупу водой, на зёрнах останется часть крахмала, и они могут слипнуться. Есть простой способ избежать этого: перед варкой перловку обжаривают.
В чём секрет рассыпчатости
Сухую перловку прогревают на хорошо разогретой сковороде. Крахмал на поверхности зёрен частично карамелизуется и будто запечатывает их. Благодаря этому зёрна лучше держат форму и меньше развариваются, а каша не выходит клейкой. Появляется и лёгкий ореховый аромат, которого при обычной варке не будет. Обжарка займёт от 5 до 7 минут, масло добавлять не нужно.
Что понадобится
Продукты самые обычные, специальная техника не потребуется:
- Перловая крупа, 1 стакан;
- вода или бульон, 2,5 стакана;
- соль, по вкусу;
- масло, если захотите добавить перед подачей;
- сковорода или кастрюля с толстым дном.
Перед обжаркой промойте перловку и как следует просушите. Если она останется влажной, то на сковороде скорее пропарится, чем поджарится.
Обжариваем и томим
Сначала разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Всыпьте стакан просушенной перловки и прогревайте от 5 до 7 минут, всё время помешивая. Зёрна чуть потемнеют, появится ореховый запах. Смотрите, чтобы крупа не пригорела и не почернела. Переложите её в кастрюлю с толстым дном, залейте кипятком в пропорции 1 к 2,5 и посолите. Накройте крышкой. Варите на самом слабом огне от 35 до 45 минут. Без необходимости крышку лучше не поднимать. Когда вода впитается, снимите кастрюлю с плиты и укутайте полотенцем на 20 минут. За это время крупа приобретёт однородную текстуру.
От автора
«Раньше мне казалось, что из перловки выходит только столовская каша. Как-то раз я прогрела её на сухой сковороде перед варкой, и муж попросил добавки. До этого он обычно обходил такой гарнир стороной». Если после обжарки зёрна покажутся слишком тёмными, убавьте огонь и готовьте их не дольше 4 минут.
Готовую перловку подавайте с грибами, тушёным мясом или овощами. Остатки на следующий день можно разогреть с маслом или добавить в запеканку.