Что жарить первым — лук или картошку: одна ошибка — и вместо золотистой корочки получается каша
- 23:05 14 ноября
- Анна Ефимова
Что жарить первым лук или картошку, чтобы картошка получилась с хрустящей корочкой
Жареная картошка кажется одним из самых простых домашних блюд. Нарезал клубни, отправил на горячую сковороду, добавил лук — и готово. Но почему тогда у одних получаются румяные ломтики с аппетитной корочкой, а у других — мягкая картофельная масса с горьковатым привкусом?
Часто причина кроется в обычной луковице. Стоит положить её слишком рано, и пока картофель доходит до готовности, нежные кусочки успевают потемнеть и подгореть. Есть простой способ избежать этой неприятности.
Что первым отправлять на сковороду
Начинать лучше с картофеля, а лук добавлять примерно за 10 минут до окончания жарки.
Дело в том, что эти продукты готовятся с разной скоростью. Картофелю требуется больше времени, чтобы размягчиться внутри и покрыться золотистой корочкой. Мелко нарезанный лук прожаривается быстрее.
Если отправить всё на сковороду одновременно, лук может сгореть раньше, чем картошка станет мягкой.
Как пожарить картошку до золотистой корочки
Для начала выбирают клубни с жёлтой или красной кожурой. Однако ориентироваться только на цвет не стоит: содержание крахмала зависит прежде всего от сорта.
Картофель очищают и нарезают ломтиками толщиной не более 5 мм. Желательно, чтобы кусочки получились примерно одинаковыми.
После нарезки картошку тщательно обсушивают. Лишняя вода мешает образованию румяной корочки и усиливает разбрызгивание масла.
На большой сковороде, желательно чугунной, хорошо разогревают растительное масло. Картофель распределяют относительно тонким слоем, оставляя достаточно места между кусочками.
Сразу перемешивать его не нужно. Лучше дождаться, пока снизу появится золотистая корочка, и только потом осторожно перевернуть.
Лук добавляют ближе к концу
Когда картошка уже почти готова, наступает очередь лука. Его нарезают полукольцами или небольшими кубиками и отправляют на сковороду примерно за 10 минут до окончания приготовления.
Продукты аккуратно перемешивают и продолжают жарить до желаемой румяности.
Солить блюдо удобнее ближе к завершению приготовления. Так проще контролировать вкус, хотя сама по себе ранняя добавка соли не обязательно превращает картофель в кашу.
Есть и другой вариант — обжарить лук отдельно, а затем соединить с готовой картошкой. Но для повседневного ужина способ с одной сковородой обычно удобнее.
Важно: время добавления лука зависит от толщины нарезки и силы нагрева. На сильном огне мелкий лук может подгореть даже за несколько минут. Не переполняйте сковороду, не накрывайте картошку крышкой, если хотите получить хрустящую корочку, и следите за готовностью ломтиков.