Домашний кетчуп, который уложит на лопатки любой магазинный: рецепт на зиму

Домашний кетчуп — натуральный, насыщенный соус без консервантов, который легко приготовить в мультиварке. Свежие и вяленые помидоры, а также ароматные специи создают глубокий и многогранный вкус, напоминающий ресторанный.

Польза и преимущества домашнего кетчупа

Натуральность и контроль над ингредиентами

Домашний соус не содержит консервантов, красителей и стабилизаторов. Вы сами регулируете количество сахара, соли и остроты, что особенно важно для правильного питания.

Универсальность

Этот кетчуп подходит к мясу, рыбе, овощам и пасте. Вяленые томаты и специи придают ему насыщенный вкус, который близок к ресторанному.

Ингредиенты (примерно на 2 порции)

• Свежие помидоры — 3 кг

Вяленые помидоры — 50 г

Чеснок — 4 зубчика

Яблочный уксус — 150 мл

Сахар — 70 г

Гвоздика — 10 бутонов

Лавровый лист — 1 шт.

Сладкая паприка — 2 ч. л.

Белый молотый перец — 0,5 ч. л.

Кайенский перец — 0,3 ч. л.

Мускатный орех — 0,3 ч. л.

Душистый перец — 0,5 ч. л.

Корица — 0,5 ч. л.

Морская соль — 1,5 ст. л.

Пошаговое приготовление в мультиварке

Подготовка томатов

Надрежьте помидоры крест-накрест, ошпарьте кипятком на 2 минуты, остудите, снимите кожицу, удалите плодоножки и нарежьте кубиками.

Варка и ароматизация

Положите в чашу томаты, вяленые помидоры и измельчённый чеснок. Специи с гвоздикой и лавровым листом заверните в марлю. Добавьте уксус, сахар, соль и молотые специи. Готовьте 2 часа при 90 °C.

Финальная обработка

Удалите специи, измельчите блендером до однородности и протрите через сито. Верните в мультиварку, варите 25 минут при 110 °C до нужной густоты.

Консервация и хранение

Разлейте кетчуп в стерильные банки, закройте и остудите. Для длительного хранения простерилизуйте банки 10–15 минут в кипящей воде после закатки.

Полезные советы

• Вяленые томаты усиливают вкус умами, добавляя глубину без лишней соли.

• Регулируйте количество сахара и уксуса по вкусу: меньше сахара — томатный вкус, больше уксуса — пикантность.

• Вместо сахара используйте концентрированный яблочный сок или томатную пасту.

• Для гладкой текстуры используйте мелкое сито или термос-пресс.

• После открытия храните в холодильнике до 2–3 недель, а при герметичной закатке — до года.

Интересные факты

• Истоки кетчупа — в Азии. Изначально это был ферментированный рыбный соус. Томатный вариант появился в Европе позже.

• Англичане адаптировали рецепт с помидорами, и только тогда он стал таким, каким мы его знаем.

• Мультиварка и блендер ускоряют процесс и минимизируют риск пригорания, делая домашний кетчуп доступным для всех.

Домашний кетчуп — это простой способ получить натуральный соус без лишних добавок. С базовым рецептом и кухонными гаджетами вы быстро приготовите универсальный дип, который добавит вкус повседневным блюдам, пишет pravda.ru.

Рекомендуем также: 

• От запаха «старости» не останется следа: запомните это средство для обработки стен и пола
• Смешиваем 4 продукта — и на седину: побеждаем "серебро" в волосах домашними средствами
• Люди всю жизнь носят неправильный размер обуви, сама совершала такую ошибку
• Как вернуть белизну пластиковому подоконнику и откосам: советы и рабочие методы
• Секрет прозрачного супа от шеф-повара: почему нельзя доводить бульон до сильного кипения