Перловой крупы беру сразу три пакета - делюсь, какую вкусноту готовлю из нее
- 16:00 20 февраля
- Анастасия Дмитриева
Перловая крупа переживает второе рождение, и дело не в моде на ретро. Просто она оказалась идеально вписанной в запросы современного питания: сытная, полезная, доступная и при этом по-настоящему вкусная. Перловка способна стать главным ингредиентом блюда, а не скучным дополнением к мясу.
Многие до сих пор обходят её стороной из-за стереотипов о долгом приготовлении и жесткой текстуре. На самом деле проблема не в крупе, а в способе готовки. Правильный подход превращает перловку в гастрономическую находку.
Почему диетологи снова заговорили о перловке
Обычно звание суперфуда получают экзотические и дорогие продукты. Перловка же демонстрирует обратное: привычная крупа из любого магазина по составу соответствует стандартам здорового питания.
В ней содержится клетчатка, которая нормализует пищеварение и обеспечивает длительное чувство сытости. Витамины группы B поддерживают энергию и работу нервной системы. Железо, фосфор, селен и марганец укрепляют иммунитет и костную ткань. Антиоксиданты в составе защищают клетки от преждевременного старения.
Но главное — при правильном приготовлении перловка раскрывает вкус, который не нуждается в оправданиях.
Два шага к идеальной текстуре
Мягкость и насыщенный вкус достигаются только при соблюдении двух условий: замачивания и томления.
Замачивание — обязательный этап, а не рекомендация. Промытую крупу заливают холодной водой в пропорции 1:4 и оставляют минимум на шесть часов, лучше на ночь. Это не просто ускоряет варку, а принципиально меняет структуру зерна, делая его нежным.
После замачивания воду сливают. Крупу заливают горячей водой или бульоном в пропорции 1:3. После закипания снимают пену, убавляют огонь до минимума и варят под крышкой 45–60 минут, не перемешивая. За пять минут до готовности добавляют соль и масло. Затем выключают огонь и оставляют кастрюлю под крышкой еще на 15–20 минут. Перловка доходит до кондиции: остается упругой, но приобретает нежную ресторанную текстуру.
От супа до плова: четыре идеи для вдохновения
Перловка умеет быть разной. В супах — классический рассольник, грибной или с фрикадельками — она держит форму и добавляет сытости. Как гарнир хороша с обжаренными луком, морковью и специями. В салатах сочетается с авокадо, курицей, свежими огурцами и зеленым горошком. В сладком варианте превращается в молочную кашу с сухофруктами, медом и корицей.
Но самый убедительный способ пересмотреть отношение к перловке — приготовить из нее плов.
Рецепт: перловка с курицей по-пловному
На три-четыре порции понадобятся 200 граммов замоченной перловки, 400–500 граммов курицы, одна луковица, одна-две моркови, два-три зубчика чеснока, столовая ложка томатной пасты, по половине чайной ложки куркумы, зиры и паприки, соль, перец, масло для жарки и зелень для подачи.
Лук с морковью обжаривают до мягкости. Добавляют куски курицы и жарят до румяной корочки. Вводят томатную пасту и специи, прогревают все вместе минуту-две. Затем высыпают перловку и заливают горячей водой так, чтобы она покрывала крупу на два пальца.
Томят под крышкой около часа. В готовое блюдо втыкают зубчики чеснока, укутывают кастрюлю и дают настояться еще 20–30 минут. Подают с рубленой зеленью.
Перловка не гонится за модой. Она просто делает свое дело: насыщает, помогает пищеварению, поддерживает здоровье и остается доступной каждому. Для тех, кто хочет разнообразить домашнее меню без лишних затрат, эта крупа становится настоящим открытием. Достаточно один раз приготовить ее правильно — и вопросов к перловке больше не останется, пишет автор дзен-канала "Записки огородницы".
Читайте также: