Хрустящая маринованная капуста: экспресс-рецепт для гурманов

Ароматная, пикантная и невероятно аппетитная. Эта овощная закуска покоряет с первого хруста и готовится всего за одну ночь, чтобы уже утром дополнить ваш обеденный стол.

Попробуйте приготовить острую маринованную капусту со сладким перцем — это беспроигрышный вариант яркой и вкусной закуски. Её несложное приготовление компенсируется богатым вкусом и универсальностью. Блюдо великолепно сочетается с горячим, может стать основой для салата или самостоятельной холодной закуской, если сдобрить её ароматным нерафинированным маслом.

Потребуется на 10 порций:

• Белокочанная капуста — 1 кг
• Сладкий перец (красный) — 200 г
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков

Для маринада:

• Вода — 250 мл
• Масло растительное — 100 мл
• Уксус столовый (9%) — 100 мл
• Сахарный песок — 100 г
• Соль — 1 ст. л.
• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Перец чёрный горошком — 5 шт.
• Перец душистый горошком — 2 шт.
• Гвоздика — 3 бутона
• Лавровый лист — 1 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Подготовим овощи. С кочана капусты снимают верхние листья, лучше всего брать поздние, плотные сорта. У перца удаляют семена и внутренние перегородки. Чеснок мелко шинкуют. Морковь натирают на тёрке, предназначенной для корейских салатов.

2. Нарезка и смешивание. Капусту и перец нарезают тонкой соломкой (примерно 2 мм). В объёмной ёмкости соединяют все подготовленные овощи: капусту, морковь, перец и чеснок.

3. Варим маринад. В кастрюлю наливают воду и масло, засыпают соль, сахар и все указанные специи. Доводят до кипения, прогревают в течение 3 минут, вливают уксус и сразу же снимают с плиты.

4. Маринование. Овощную смесь плотно укладывают в банку объёмом 2 литра. Заливают всё горячим маринадом. Сверху устанавливают груз и прикрывают ёмкость полотенцем.

5. Настаивание. При комнатной температуре закуску выдерживают около 5 часов. Затем гнёт убирают, банку закрывают крышкой и перемещают в холодильник не менее чем на 8 часов.

Рекомендации от шеф-повара:

• Для придания остроты можно добавить половину стручка жгучего перца.
• Капусту допускается нарезать не соломкой, а квадратами размером до 1,5 см.
• Вкус раскрывается полнее, если дать закуске настояться в холоде дольше указанного времени.

Готовое блюдо может храниться в холодном месте несколько недель, не теряя своего хруста и пикантного аромата. Оно станет идеальным дополнением к мясу, рыбе или любым гарнирам.

Это интересно: Капуста огородная (Brassica oleracea) — это широко распространённая сельскохозяйственная культура из семейства Капустные. Это двулетнее растение было окультурено более трёх с половиной тысяч лет назад и сегодня ценится не только как овощ, но и как декоративное растение.