И на второе и на бутерброд: делаю сочные котлетки без хлопот. Даже мясорубку в руки не беру

Идея быстро приготовить домашние котлеты часто разбивается о необходимость доставать и мыть мясорубку. Однако есть способ обойтись без неё, получив при этом сочные, ароматные котлеты с насыщенным вкусом рубленого мяса.

Такой вариант отлично подходит не только для классического ужина с гарниром, но и становится идеальной основой для бургера или сытного бутерброда. Всё, что нужно, — это острый нож и один «секретный» ингредиент, который связывает фарш и придает ему особенную нежность.

Почему рубленые котлеты — это удачная идея

Приготовление котлет из мелко нарезанного мяса, а не из прокрученного фарша, имеет свои преимущества. Текстура получается более интересной — вы чувствуете сочность каждого кусочка, а при жарке образуется хрустящая, золотистая корочка, которая защищает внутреннюю нежность. Этот метод также экономит время на сборку и чистку кухонной техники.

Ключевые ингредиенты и их роль

Для рецепта понадобятся простые продукты, которые играют важную роль:

• Мякоть свинины (500 г): Лучше выбрать нежирную часть, например, шейку или лопатку. Мясо стоит слегка подморозить, чтобы его было легче нарезать на мелкие, аккуратные кубики.
• Лук репчатый (1 шт.): Его нужно измельчить как можно мельче, до состояния почти кашицы. Это важно, чтобы лук равномерно распределился в массе, успел карамелизоваться при жарке и не попадался грубыми кусками.
• «Секретный» компонент: Им выступает дуэт сметаны (2 ст. л.) и горчицы (1 ч. л.). Сметана обеспечивает дополнительную сочность и нежность мясу, а горчица действует как естественный эмульгатор и маринад, придавая лёгкую пикантность и помогая волокнам оставаться мягкими.
• Крахмал (2 ст. л. с горкой): Выполняет роль связующего элемента вместо привычного хлеба или манки. Он не перебивает вкус мяса и помогает удержать сок внутри котлеты.
• Яйца (2 шт.), соль, перец, сушёный чеснок, зелень: Для связки и аромата.

Пошаговый процесс: от нарезки до жарки

1. Подготовка мяса. Слегка подмороженную свинину нарежьте острым ножом на кубики размером примерно 5-7 мм.
2. Создание фарша. К мясу добавьте очень мелко нарезанный лук, яйца, все специи, сметану и горчицу. Тщательно перемешайте.
3. Связующее. Всыпьте крахмал и снова хорошо вымешайте массу до однородности. Консистенция должна быть достаточно густой, чтобы котлету можно было сформировать ложкой.
4. Маринование (важный этап). Накройте фарш плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а в идеале — на 4-6 или на ночь. За это время крахмал набухнет, мясо промаринуется в специях, сметане и горчице, что гарантирует сочный и насыщенный вкус готового блюда.
5. Обжарка. На хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством масла выкладывайте фарш столовой ложкой, формируя котлеты. Обжаривайте на среднем огне под крышкой по 4-5 минут с каждой стороны до аппетитной золотистой корочки.

Готовые котлеты можно промокнуть бумажным полотенцем. Они прекрасно сочетаются с пюре и соленьями на ужин, а также могут стать начинкой для свежей булки с листьями салата, помидором и любимым соусом.