Готовлю малосольную селёдку в пакете — в магазин больше не хожу: идеальная и как закуска, и в салат

Эта закуска — классика, которая никогда не подводит. Она хороша и для будничного ужина с картошкой, и для праздничного стола в составе салатов. Домашняя селёдка сухого посола получается плотной, ароматной и идеально просоленной — такой не найти в магазине.

Почему своя — лучше?

Покупная селёдка — лотерея: то недосоленная, то с душком. Домашний посол даёт полный контроль. Вы точно знаете, что положили, и уверены в свежести. При «сухом» методе (без рассола) рыба сохраняет плотную, почти вяленую текстуру, не размокает и раскрывает свой натуральный жирный вкус.

Выбор рыбы — половина успеха

Ищите целую охлаждённую тушку с головой — только так можно оценить свежесть по жабрам и глазам. Рыба должна быть упругой, с блестящей кожей и без постороннего запаха. Если берёте замороженную — размораживайте сутки в холодильнике, не в воде.

Ингредиенты (на 2 крупные сельди)

• Сельдь свежемороженая или охлаждённая — 2 шт.
• Соль крупная каменная — 2 ст. л. с горкой (не йодированная!)
• Сахар — 1 ч. л. (обязательно — балансирует вкус)
• Лавровый лист — 3-4 шт.
• Перец душистый горошком — 6-8 шт.
• Перец чёрный молотый — ½ ч. л.

По желанию: щепотка сушёного укропа, несколько горошин можжевельника или 1 ч. л. зернистой горчицы.

Приготовление: 5 минут на подготовку, сутки на чудо

1. Подготовка. Рыбу промойте. Если тушка целая — удалите жабры (они дают горечь). Чистить от кожи и потрошить не нужно — солим целиком для сочности.
2. Посол. В глубокой миске смешайте соль, сахар и специи. Натрите этой смесью каждую тушку снаружи и изнутри, под жабрами. Положите в брюшко лавровый лист и горошины перца.
3. Упаковка. Каждую сельдь плотно заверните в 2 слоя пищевой плёнки или положите в отдельный zip-пакет. Выпустите воздух.
4. Выдержка. Уберите в холодильник на 24–36 часов. Каждые 12 часов переворачивайте пакет, чтобы рассол распределялся равномерно.
5. Финал. Достаньте рыбу, смойте излишки специй под холодной водой. Аккуратно снимите кожу, удалите кости и нарежьте филе на кусочки. Полейте растительным маслом.

Важные нюансы:

• Не передерживайте! Через сутки попробуйте кусочек у спинки. Если соли достаточно — сразу промойте. Рыба «досолится» ещё немного при хранении.
• Хранение. Готовое филе в масле хранится в холодильнике до 5 дней. Целую солёную тушку в плёнке — до 10 дней.

Подача

Классика — с отварной картошкой, зелёным луком и ржаным хлебом. Или как основа для идеальной «Селёдки под шубой» — её вкус раскроет весь салат.

Этот рецепт — доказательство, что настоящее качество рождается не на заводе, а на вашей кухне. Минимум усилий, никакой химии — только честный, насыщенный вкус, пишет источник.

Читайте также:

• Вкус из детства: настоящие блины по рецепту из советской книжки — идеальный вариант на Масленицу 2026
• Седая и счастливая даже после 50 — вот как крашу волосы и выгляжу свежее и моложе: 3 хитрости
• Идеальный куриный бульон: как нас научили варить его неправильно. Наши 4 ошибки, которые стали правилами