Такой борщ можно варить с любым мясом, хоть с говядиной, хоть с уткой: получится всё равно идеально – бабушкин рецепт супа
- 14:35 28 февраля
- Пётр Борисов
Борщ относят к блюдам, где каждый повар вносит что-то свое. Классический вариант варят на говядине с косточкой. Более диетический получается на куриных окорочках. Но оригинальный вкус и аромат дает утка.
Набор продуктов для пятилитровой кастрюли
Потребуется полкилограмма мяса на косточке. Если выбор пал на утку, берут четвертинку крупной тушки или половину мелкой, иначе бульон окажется слишком жирным. Остальные ингредиенты: 150 граммов нашинкованной капусты, 3–4 картофелины, 1–2 моркови, 3 свеклы, 2–3 столовые ложки томатной пасты или кетчупа, 2 лавровых листа, 3–4 горошины перца, 3 столовые ложки уксуса, 2 дольки чеснока, соль, щепотка сахара. Для утиного варианта пригодится тмин.
Приготовление бульона
Мясо закладывают в кастрюлю, добавляют целую луковицу и варят на слабом огне. Говядину готовят около часа-полутора, утку — не менее двух часов. Бульон не солят на этом этапе.
Когда мясо сварится, в кастрюлю отправляют небольшую горсть нашинкованной капусты. Если положить сразу много, капустный вкус перебьет остальные, и борщ превратится в подобие рассольника. Затем добавляют тонко нарезанный картофель и варят еще пятнадцать минут. Теперь можно посолить или добавить универсальную приправу.
Заправка
Морковь натирают на терке или мелко режут. Лук шинкуют. Овощи обжаривают на сковороде с растительным или сливочным маслом. Через три минуты добавляют свеклу, натертую на крупной терке. Туда же вливают две ложки уксуса, всыпают щепотку сахара, кладут лавровый лист и перец горошком. Смесь пассеруют несколько минут.
В конце в сковороду добавляют томатную пасту или кетчуп, перемешивают и прогревают еще пять минут.
Сборка и финальный этап
Готовую заправку перекладывают в кастрюлю с бульоном. Варят борщ на небольшом огне без крышки около двадцати пяти минут. Пробуют и при необходимости добавляют соль или уксус.
За несколько минут до окончания варки в суп кладут чеснок, пропущенный через пресс. Если готовят утиный борщ в чешском стиле, на этом этапе добавляют тмин.
Через пять минут огонь выключают, кастрюлю накрывают крышкой и дают настояться.
Подача
Борщ на говядине подают с черным хлебом, сметаной, салом или шпиком. Утиный вариант не требует дополнительного жира. К нему достаточно черного хлеба, подсушенного в духовке или тостере, и сметаны или майонеза.
Вариации
Большое количество свеклы дает насыщенный бордовый цвет. Если уменьшить долю свеклы и увеличить объем томата и капусты, получится более грубый крестьянский борщ с розоватым оттенком. Такой вариант тоже имеет право на существование, отмечает издание ngs.ru.
Читайте также: