Научили вкусно и правильно заваривать кофе прямо в чашке 4 тонкости и 4 ошибки — кофе, который бодрит на 4 часа
- 14:15 3 марта
- Анастасия Дмитриева
Я люблю кофе. Но турка — это не всегда про время и желание. Иногда хочется просто залить кипятком и получить вкусный напиток. Только вот часто получается не вкусный, а так, тёмная вода с запахом.
Перепробовала кучу способов и вывела для себя несколько правил. Теперь даже в чашке кофе получается насыщенным и ароматным. Делюсь.
Главное — кофе и пропорции
В интернете пишут: 1 грамм кофе на 15–20 мл воды. Для чашки 150 мл это примерно 8 граммов. Но я не заморачиваюсь с весами, просто беру чайную ложку с горкой — и всё.
Важно про помол. Для турки нужен ультратонкий, для кофеварки — крупный. А для заваривания в чашке лучше всего средний помол. Он и в пакетах часто бывает.
Тонкость №1: чашка имеет значение
Не все чашки одинаково хороши. Маленькие эспрессо-чашки — не для этого, в них мало места. А слишком широкие и низкие — плохо держат тепло, вода быстро остывает сверху, и кофе не заваривается как надо.
Идеальная чашка — чуть вытянутая, не слишком широкая, объёмом от 150 до 300 мл. В ней тепло распределяется равномерно.
Тонкость №2: температура и скорость заливки
Кипятком заливать нельзя. При 100 градусах кофе переваривается, горчит и теряет аромат. Оптимально — 92–95 °C. Я просто снимаю чайник с огня и жду пару минут, пока вода перестанет бурлить.
Лить воду лучше быстро. Тогда образуется пенка и корка, а это признак, что вкус раскроется. Если лить медленно, вода остынет, и получится слабая бурда.
Тонкость №3: сколько ждать
Время зависит от чашки.
- В широких и низких — 4 минуты.
- В высоких и узких — 2 минуты, потом можно перемешать.
После заваривания корку надо аккуратно снять двумя ложками, чтобы не мутить напиток. И тогда можно пить без осадка.
Тонкость №4: сахар — не сразу
Если любите сладкий кофе, не сыпьте сахар в начале. Он снижает температуру и мешает раскрыться вкусу. Лучше подождать, пока кофе заварится, помешать и уже тогда добавить сахар.
Итог: коротко о главном
- Кофе среднего помола, свежий.
- Чашка не слишком широкая, объёмом 150–300 мл.
- Вода 92–95 °C, лить быстро.
- Настоять 2–4 минуты.
- Снять корку, добавить сахар в конце.
Попробуйте — и кофе в чашке перестанет быть просто водой, пишет автор В саду у Валентинки.
Читайте также: