В пост варю этот суп ведрами: овощной, густой, с ароматом кориандра — круче грибного и борща
- 11:11 5 марта
- Анастасия Дмитриева
Щи приелись, грибной суп надоел, а душа просит чего-то сытного, согревающего и при этом постного? Знакомая ситуация. Особенно в Великий пост, когда из рациона исчезают привычные мясные бульоны, а организм требует насыщенной, горячей пищи. Кажется, что без мяса суп обречён быть пресной водой с плавающими овощами.
Но есть один рецепт, который ломает этот стереотип. Беру обычные кабачки, капусту, пару помидоров — и варю такой наваристый суп, что гости неизменно спрашивают: «А какой сорт мяса ты добавила?». И когда слышат в ответ «никакой», сначала не верят, а потом просят добавки. Это блюдо уже стало коронным в моём постном меню, и сегодня я поделюсь им с вами.
Секрет «мясного» вкуса без мяса
В чём же магия этого супа? Всё гениальное просто. Обычно постные супы грешат одним: овощи варятся отдельно, бульон получается пустым, и вся конструкция разваливается на составляющие. Здесь же используется хитрость, которую подсмотрели у восточной кухни: сочные овощи, тушенные с пряностями, создают эффект томления. Кориандр играет роль усилителя вкуса, а комбинация кабачков и капусты даёт ту самую плотность и наваристость, которая обычно ассоциируется с мясным бульоном.
Получается обалденная вкуснятина: густой, ароматный суп с нежными кусочками кабачков, сладковатой капустой, мягким картофелем и яркой овощной зажаркой. Лёгкая кислинка помидоров и пряность кориандра делают его особенно аппетитным. Такой суп не только сытный, но и согревающий, идеально подходит для постного меню или просто для лёгкого ужина в кругу семьи.
Как отмечают шеф-повара, специализирующиеся на вегетарианской кухне, секрет насыщенности овощных супов кроется в правильном подборе «умами»-компонентов — томаты, сладкий перец и специи создают тот самый глубокий вкус, который мы ошибочно привыкли связывать только с мясом.
Ингредиенты: всё гениальное — просто
Для этого супа не нужно искать экзотические продукты на полках супермаркетов. Всё растёт на грядке или продаётся в любом овощном магазине за копейки.
Набор продуктов рассчитан на кастрюлю объёмом 3–4 литра:
- Половина среднего кабачка (если кабачок молодой, можно с кожурой; если перерос — лучше очистить)
- Половина кочана белокочанной капусты
- 2–3 средние картофелины
- 1 крупная морковь
- 1 репчатая луковица
- 1–2 спелых помидора (зимой можно заменить консервированными в собственном соку)
- 1 сладкий перец (лучше красный — он слаще и красивее)
- Растительное масло для жарки (подсолнечное или оливковое)
- Соль по вкусу
- Молотый кориандр — обязательно! Это главная специя, которая даёт «тот самый» вкус
- Свежая зелень (укроп, петрушка) для подачи
Пошаговое приготовление: никакой магии, только руки
Процесс предельно прост и займёт у вас около 40 минут. Половина из них — время, когда суп варится сам, а вы можете заниматься своими делами.
Шаг 1. Закладываем основу
Налейте в кастрюлю воду и поставьте на огонь. Пока вода закипает, нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Картофель нарежьте аккуратными кубиками — не слишком мелкими, чтобы не разварились в кашу, но и не крупными, чтобы быстро сварились.
Как только вода закипит, отправляйте капусту и картофель в кастрюлю. Варите их ровно 5 минут с момента закипания. Это важный этап: капуста должна немного размягчиться, но сохранить структуру, а картофель — начать отдавать крахмал, делая бульон чуть гуще.
Шаг 2. Готовим зажарку — сердце супа
Пока варится основа, займёмся самым важным — овощной заправкой. Именно она создаст тот самый насыщенный вкус и аромат.
Кабачок нарежьте кубиками — примерно такими же, как картофель. Морковь натрите на крупной тёрке. Лук мелко порубите. Перец очистите от семян и нарежьте тонкой соломкой или небольшими квадратиками. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте мякоть кубиками.
На сковороде разогрейте растительное масло. Сначала отправьте туда лук — до прозрачности, пару минут. Затем добавьте морковь и перец. Жарьте, помешивая, ещё 3–4 минуты. И только в самом конце выкладывайте кабачки и помидоры.
Кабачок не должен превратиться в кашу, поэтому его время — финальное. Тушите всё вместе ещё 5 минут. В самом конце добавьте щедрую щепотку молотого кориандра — именно он даст тот пряный, чуть ореховый аромат, который создаёт иллюзию мясного навара. Посолите слегка.
Шаг 3. Соединяем и доводим до ума
Переложите содержимое сковороды в кастрюлю, где уже варятся картофель с капустой. Добавьте соль по вкусу, ещё немного кориандра, если любите поярче. Варите всё вместе ещё 10–15 минут на среднем огне, пока все овощи не станут мягкими, но не разваренными.
Попробуйте бульон. Он должен быть насыщенным, чуть сладковатым от перца и моркови, с приятной кислинкой от помидоров и пряным послевкусием.
Подача: последний штрих
Разливайте суп горячим, прямо с плиты. Обязательно добавьте в каждую тарелку горсть свежей рубленой зелени — укропа или петрушки. Они не только украсят блюдо, но и добавят витаминов, что особенно актуально в пост и весной.
Можно подать с кусочком чёрного хлеба или постными гренками, натёртыми чесноком. Но, честно говоря, суп настолько самодостаточный, что хлеба часто и не хочется.
Почему этот суп покоряет всех
Этот рецепт — настоящая палочка-выручалочка. Во-первых, он бюджетный: набор овощей стоит сущие копейки. Во-вторых, он очень полезный: сплошные витамины, клетчатка, никакого холестерина. В-третьих, он невероятно вкусный и сытный — после тарелки такого супа не хочется бежать к холодильнику через час.
И главное: его можно варить круглый год. Летом — из свежих кабачков и помидоров с грядки. Зимой — из замороженных овощей или с добавлением консервированных томатов. Вариаций масса: можно добавить стручковую фасоль, цветную капусту или щепотку карри для пикантности.
Попробуйте сварить этот суп хотя бы раз. Уверена: он прочно пропишется в вашем меню, причём не только в пост. А домашние ещё долго будут просить: «А сделай тот самый суп из кабачков, который без мяса, но как будто с мясом», пишет news.ru.
Читайте также: