Ученые назвали самый полезный шоколад - не тёмный, не белый и на порядок полезнее горького

Поклонники молочного шоколада долгое время мирились с компромиссом: мягкий сливочный вкус доставался ценой отсутствия ценных веществ, которыми богаты горьковатые тёмные сорта. Однако специалисты из Соединённых Штатов предложили выход, способный серьёзно повлиять на кондитерский рынок.

Неожиданным ингредиентом, который меняет ситуацию, стала красная оболочка арахиса. Обычно производители выбрасывают её как отход, но лабораторные тесты выявили в ней до 15 процентов фенольных соединений. Эти элементы обладают выраженными антиоксидантными свойствами. Исследователи создали технологию, позволяющую добавлять измельчённую оболочку в состав молочного шоколада так, что привычный вкус и консистенция не страдают. Опытные образцы уже показали содержание полезных веществ на уровне тёмных плиток.

Работа в этом направлении продолжается. Учёные проверяют, можно ли использовать другие остатки пищевого производства, например кофейную гущу или спитую чайную заварку, для создания продуктов с дополнительными достоинствами. Задача — научиться превращать вторсырьё в полезные компоненты, не меняя привычных вкусовых качеств.

Производители сладостей внимательно следят за этими опытами, понимая их выгоду. Новая технология даёт возможность выпускать десерты, которые приносят и удовольствие, и пользу. Пока метод тестируют в лабораториях, но эксперты полагают, что промышленное применение начнётся в ближайшие годы. Кроме того, ожидается, что в таких плитках станет меньше сахара, что добавит им привлекательности для сторонников здорового питания.

Открытие подтверждает: отходы пищевой индустрии способны становиться источником ценных веществ. Для покупателей это шанс наслаждаться любимым лакомством без опасений за здоровье, а для экологии — уменьшение объёмов мусора. В перспективе на прилавках могут появиться шоколадные плитки нового типа, где наконец соединятся приятное и полезное, пишет эксперт издания usolie.info.

Читайте также: 

• РЖД снова меняет правила - и вы можете остаться без билета. Что важно знать перед поездкой по России в этом сезоне
• Китай без мифов: вот почему весна – лучшее время для путешествия и как не разориться на билетах
• Винные пробки больше не выбрасываю: делаю из них красивые и практичные вещи для дачи
• Роскачество назвало самую полезную еду навынос: такую можно брать в офис каждый день