Ученые назвали самый полезный гриб - и это не шампиньоны, не вешенки и в разы полезнее опят

Когда речь заходит о грибах, большинство вспоминает шампиньоны — надёжные, доступные, привычные. На втором месте вешенки, которых ценят за нежность и простоту приготовления. Третьими обычно называют лисички: солнечные, ароматные, с лёгким ореховым оттенком. Однако специалисты, изучавшие десятки видов по совокупности пищевых и целебных свойств, отдают пальму первенства другому грибу — боровику, он же белый гриб.

Что скрывается за лидерством в лабораториях
Исследователи из нескольких научных центров сравнили более 30 видов съедобных грибов по 16 параметрам: содержание макро- и микроэлементов, биологически активных соединений, биодоступность питательных веществ. Единый вывод: белый гриб выигрывает не только по насыщенности состава, но и по балансу компонентов.

В нём сочетается то, что редко встречается в одном продукте. Калия — до 400 миллиграммов на 100 граммов, столько же содержится в банане, но без сопутствующих сахаров. Железо присутствует в легкоусвояемой органической форме, что помогает профилактике анемии. Фосфор и магний находятся в пропорции, близкой к физиологической норме, — это поддерживает костную ткань и нервную систему.

Отдельного внимания заслуживает эрготионеин, редкий антиоксидант, который почти не встречается в других продуктах. В геронтологии его изучают за способность защищать клетки от окислительного стресса. Бета-глюканы и хитин присутствуют в умеренных, но эффективных дозах, помогая регулировать липидный обмен и мягко снижать уровень «плохого» холестерина.

Всё это при калорийности около 30 килокалорий на 100 граммов и высоком содержании растительного белка: до 4 граммов в свежем виде и до 25 граммов в сушёном. Получается, боровик не просто насыщает, но и работает как системная поддержка организма.

Другие грибы: у каждого своя роль
Шампиньоны остаются «рабочей лошадкой» кухни. Их состав стабилен и предсказуем, уровень фосфора сопоставим с некоторыми видами рыбы. В сыром виде они сохраняют рибофлавин — витамин В₂, который участвует в энергетическом обмене и поддерживает зрение.

Лисички выступают природными детоксикантами. Каротиноиды, включая уникальный кантиаксантин, стимулируют ферменты печени. Хиноманноза — редкий углевод, обладающий мягким противоглистным действием, что подтверждено лабораторными исследованиями. В народной медицине лисички традиционно применяли при нарушениях работы желудочно-кишечного тракта и паразитарных инвазиях.

Мацутакэ, или сосновый гриб, — японский аристократ. Его аромат напоминает смесь корицы, сосновой смолы и лесной земли после дождя. Главное достоинство — высокая концентрация бета-1,6-глюкана, который обладает выраженной иммуномодулирующей активностью. В Японии его включают в рацион онкологических пациентов как вспомогательное средство, поддерживающее естественные защитные силы.

Правила обращения с грибами
При всех достоинствах грибы остаются продуктом, требующим осторожности. Хитиновая клетчатка плохо расщепляется без длительной термической обработки, а некоторые биоактивные вещества могут накапливаться при избыточном употреблении. Оптимальный режим — два-три раза в неделю, порция в готовом виде — 150–200 граммов.

Главное — происхождение. Белый гриб, как и другие лесные виды, работает биоаккумулятором: вбирает из почвы и полезные минералы, и тяжёлые металлы, радионуклиды, пестициды. Собирать его можно только вдали от дорог, промышленных зон и бывших сельскохозяйственных угодий. При отсутствии уверенности лучше покупать у поставщиков, проводящих лабораторную проверку на чистоту.

Боровик занимает первое место не только из‑за своего состава. Он напоминает: самое ценное в природе часто не выставляет себя напоказ, не стоит на полке с яркой этикеткой. Оно растёт тихо, в тени сосен, сдержанно и мощно — как настоящая сила, отмечает автор издания progorod43.ru.

Читайте также: 

• Признания проводницы РЖД: "За занавесками в плацкарте охи-вздохи, и каждый рейс у людей что-нибудь пропадает"
• Зелёное море и пещерные люди кругом: туристы поделились честным отзывом о популярном курорте
• Старые джинсы не выбрасываю: 18 крутых идей, что можно сделать из них - даже уметь шить не нужно
• Беру по 4 пачки, в составе только чистые сливки: Роскачество назвало достойное сливочное масло – без химии