Сплошное мясо без сои и бумаги: Роскачество огласило достойные сливочные сосиски

Роскачество завершило исследование сосисок «Сливочные» — продукта, уступающего по популярности только «Молочным». В лабораторию отправили образцы двадцати торговых марок. Специалисты оценивали их по 145 критериям, 28 из которых относились к безопасности. Выяснилось, что большинство производителей не смогли соответствовать всем заявленным нормам.

Общая картина по безопасности

Ни в одном образце эксперты не нашли тяжёлых металлов, радионуклидов, генетически модифицированных организмов, а также возбудителей кишечных инфекций, сальмонелл и листерий. Следов антибиотиков также не зафиксировали. Консерванты (сорбиновая и бензойная кислоты) и синтетические красители отсутствовали. Соя и растительные белки в составе не обнаружены.

Однако у четырёх брендов — «Ближние горки», «Велком», «Клинский», «Черкизово» — превышена допустимая норма общего количества микроорганизмов (КМАФАнМ). Это нарушает требования технического регламента.

Опасная продукция

В сосисках под маркой ЗАО «Атрус» (Ярославская область, Ростов) выявили сульфитредуцирующие клостридии. Эти бактерии способны вызывать ботулизм и вырабатывать токсины, устойчивые к нагреванию. Технический регламент Таможенного союза запрещает их присутствие в продукте. Сведения о нарушении переданы в надзорные органы.

Расхождения с ГОСТом

У нескольких производителей, указавших на этикетке ГОСТ 23670-2019, нашли несоответствия. В продукции торговых марок «Великолукский мясокомбинат», «Мясной дом Бородина», «Окраина» и «Сибколбасы» доля жира превысила максимально допустимые 19 граммов на 100 граммов продукта. У «Сибколбасы» фактический показатель жирности не совпал с данными в маркировке.

Что не устроило в составе

Опережающий стандарт Роскачества, который служит ориентиром для присвоения Знака качества, предъявляет к продукту повышенные требования. Ряд образцов их не выполнили.

У «Великолукского мясокомбината» говядина значилась в составе на первом месте, однако ДНК крупного рогатого скота эксперты не обнаружили — присутствовала только свинина. Такое расхождение между маркировкой и реальным составом является нарушением и технического регламента, и ГОСТа.

Крахмал, запрещённый в сливочных сосисках по ГОСТу, нашли в продукции шести марок. У одного из производителей («Мясницкий ряд») он не был указан в перечне ингредиентов.

Каррагинан — добавка, придающая упругость и удерживающая влагу, — выявлен в образцах двух торговых марок. Опережающий стандарт не допускает её использования в высококачественной продукции, поскольку с технологическими задачами должны справляться мясные белки.

Гистологическое исследование показало наличие растительных волокон (целлюлозы) в двух образцах, произведённых по техническим условиям. Производители указали это на упаковке. Ещё в двух марках обнаружили стабилизаторы — гуаровую камедь и камедь рожкового дерева, о чём также сообщалось на этикетке.

Внешний вид и вкус

Органолептическую оценку проводили по ГОСТу 9959-2015. Для претендентов на Знак качества минимальный балл — 4,5. Столько набрали только три марки: «Вязанка», «Дымов» и «Останкино». У остальных семнадцати оценки варьировались от 3,5 до 4,33.

Цвет продукта должен быть розовым или светло-розовым. В одном случае он оказался тёмно-розовым, в другом — сероватым. У одного образца зафиксировали избыточное содержание соли.

Единственный кандидат на Знак качества

Полностью соответствовать всем обязательным требованиям и опережающему стандарту Роскачества смогла только продукция «Дымов». Если оценка производства пройдёт успешно, этот товар получит право маркировки российским Знаком качества. Остальные производители по разным причинам не дотянули до этого уровня.

Читайте также: 

• Это было гениально: как поступил мужчина, которого попросили уступить нижнюю боковую полку
• Мутное море с опасными тварями: туристы поделились честным отзывом о популярном в России курорте
• Больше не выбрасываю старые цветочные горшки - показываю 15 способов повторного использования
• На такой подушке сон будет царским: этих производителей текстиля отметило Роскачество