Нормальный чай, а не пыль в пакетах: Роскачество указало, какие марки можно смело покупать по три пачки сразу

Представление о том, что в пачке с чаем может оказаться что угодно, кроме самого чая, существует давно. Особенно много подозрений вызывает пакетированный формат: туда, как полагают покупатели, производители добавляют пыль, песок, остатки от переработки, а то и вовсе посторонние листья. Роскачество решило проверить, так ли это на самом деле, и отправило в лабораторию 48 упаковок чёрного чая от 35 торговых марок. В 13 случаях эксперты взяли на анализ и листовой, и пакетированный продукт одного бренда, чтобы увидеть разницу.

Самый частый страх: примеси и «чайная пыль»

Из 178 параметров, по которым исследовали образцы, несколько были направлены на выявление посторонних включений: золы (показывает наличие песка или пыли), грубых волокон (признак старых листьев и прожилок), а также следов других растений. Ни в одном из 48 чаёв ничего подобного не нашли. Красители и ароматизаторы тоже отсутствуют.

Что касается «чайной пыли» — термина, который вызывает отторжение у многих, — то это всего лишь самая мелкая фракция чайного листа, образующаяся при просеивании через сита. Именно её упаковывают в пакетики. Из-за высокой площади контакта с водой такой чай заваривается быстрее крупнолистового, а вода темнеет мгновенно, что некоторые ошибочно принимают за использование красителей.

Пестициды: почти повсеместно, но дозы безопасны

На плантациях чайные кусты обрабатывают от вредителей, и остатки этих веществ могут сохраняться на готовом продукте. Лаборатория проверила образцы на 148 видов пестицидов — тех, которые чаще всего применяют в странах-производителях чая.

Следы химикатов обнаружили в 40 упаковках из 48. В большинстве случаев речь идёт о микродозах — они не превышают ни российские гигиенические нормативы, ни максимально допустимые уровни, принятые в других странах. Ни один чай не признан токсичным. Тем не менее, назвать его органическим нельзя.

Восемь образцов оказались полностью свободны от пестицидов. Среди них — пакетированные Milford, Basilur, Lipton, Greenfield, Dilmah, Brooke Bond, а также листовые Akbar и «Традиция».

Остальные 40 чаёв содержали от одного до восьми видов пестицидов. Наибольшее количество — восемь — зафиксировано сразу в трёх пакетированных марках. Интересно, что одна и та же торговая марка может показывать разные результаты в зависимости от формата. Например, листовой Akbar — без пестицидов, а его пакетированная версия содержит восемь видов. У Lipton и Greenfield ситуация обратная: пакетики чисты, а листовой чай тех же брендов показал наличие одного пестицида.

Плесень и бактерии: где нашли и почему не всегда опасно

Два образца не прошли проверку по содержанию плесени. В пакетированном Dilmah количество колониеобразующих единиц на грамм превысило российский норматив в три раза, в пакетированном «Краснодарском» (производства «Дагомысчай») — в четыре раза. Оба при этом укладываются в европейские стандарты, но для российского рынка это нарушение.

Бактерии группы кишечной палочки выявили в 11 образцах: десяти пакетированных и одном листовом. Российские технические регламенты не запрещают их присутствие в чае, поскольку при заваривании кипятком или даже горячей водой (выше 60 градусов) они погибают. Риск возникает только в двух случаях: если заваривать чай тёплой водой или брать заварку руками, а затем трогать другие продукты без мытья рук.

Листовой против пакетированного: что лучше

Сравнение 13 пар, где один бренд выпускает оба формата, показало: в десяти случаях листовой чай качественнее. У него либо меньше следов пестицидов, либо нет плесени и кишечной палочки, которые иногда встречаются в пакетиках того же производителя.

Три марки составили исключение: Lipton, Greenfield и Ahmad — здесь пакетированный чай оказался чище листового.

Плесень и недовес (два случая) обнаружили только в пакетированных образцах. Из 11 фактов обнаружения кишечной палочки десять пришлись на пакетики. Однако по пестицидам картина иная: следы нашли в 14 из 15 листовых образцов и в 29 из 33 пакетированных.

О чём говорят кофеин, танины и масляная плёнка

Содержание кофеина и танинов во всех образцах соответствует ГОСТу. Но, как поясняет чайный эксперт Андрей Колбасинов, ориентироваться на эти цифры как на показатель качества не стоит: их уровень зависит от сорта, времени сбора и условий выращивания. В правильно заваренном чае танины дают мягкую, шелковистую вязкость, а перезаваренный становится резким и едким именно из-за избытка этих веществ.

Маслянистая плёнка на поверхности — не признак плохого чая. Она образуется при реакции эфирных масел с водой повышенной жёсткости. Если использовать мягкую воду, плёнки не будет.

Сколько чая пить и как заваривать

Диетолог Марият Мухина, доктор медицинских наук, рекомендует ограничиваться тремя-четырьмя чашками чёрного чая в день. Большее количество может вызвать перевозбуждение нервной системы, нарушить сон, а при гастрите или язве — спровоцировать обострение. При этом чай улучшает микрофлору кишечника, ускоряет метаболизм и помогает выводить лишнюю жидкость.

Эксперт по чаю Андрей Колбасинов советует листовой чай перед завариванием ополаскивать горячей водой — это смывает мельчайшие частицы и удаляет возможную микрофлору. Время заваривания зависит от фракции и варьируется от трёх до десяти минут. Единого правила нет: каждый сорт требует индивидуального подхода, и ориентироваться стоит только на свой вкус.

Читайте также: 

• Беру 38-е место - в поезде еду как королева: бывалые путешественники неспроста выбирают боковушку у туалета
• Море с ядовитыми тварями и вездесущий мусор: туристы поделились честным отзывом о популярном курорте
• Банки от кофе больше не выбрасываю: теперь стали незаменимой вещью в хозяйстве
• Сплошное мясо без сои и бумаги: Роскачество огласило достойные сливочные сосиски