Повара поставили точку в вопросе: как правильно класть пергамент на противень — матовой или глянцевой стороной

Многие уверены, что у бумаги для выпечки нет «лица» и «изнанки» — мол, клади как угодно. Но у обычного пергамента стороны всё-таки отличаются, и это влияет на результат. От правильного положения бумаги зависит, прилипнет ли тесто, появится ли подгоревший запах и насколько ровно пропечётся выпечка.

Почему у пергамента две разные стороны

Если внимательно посмотреть на лист, можно заметить: одна поверхность более гладкая, другая — чуть шероховатая. Гладкий слой обычно покрыт силиконом или специальной защитной пропиткой, которая не даёт тесту приставать.

Именно эта сторона должна соприкасаться с продуктами.

Когда бумагу кладут наоборот, жир быстрее впитывается в шероховатый слой, пергамент темнеет и может начать подгорать. Кроме того, выпечка иногда прилипает или печётся менее равномерно.

Как правильно стелить бумагу

Запомнить просто:

• гладкая сторона — вверх, к тесту;
• шероховатая — вниз, к противню.

Но есть исключение. Некоторые современные виды пергамента обработаны с двух сторон одинаково. Тогда разницы уже нет. Обычно производители пишут на упаковке:

• «двусторонний»;

Если такая маркировка есть — использовать можно любой стороной.

Полезные советы для выпечки

Чтобы пергамент работал как надо:

• расправляйте лист без заломов и складок;
• не берите слишком большой кусок бумаги — свисающие края могут подгорать;
• кладите пергамент только на сухой и чистый противень.

Если бумага постоянно скручивается, слегка сомните её руками и расправьте обратно — она станет послушнее и лучше ляжет в форму.

Как быстро проверить стороны

Если непонятно, где гладкая поверхность, поможет простой способ:

1. Капните немного растительного масла на обе стороны.
2. Поставьте лист в духовку на пару минут при 180 °C.

Правильная сторона почти не впитает масло и останется гладкой. Неподходящая станет жирной и может потемнеть.

Почему это действительно важно

Казалось бы, мелочь. Но именно такие детали часто определяют качество выпечки. Правильно уложенный пергамент:

• помогает тесту не прилипать;
• защищает от подгорания;
• улучшает равномерность пропекания;
• облегчает мытьё противня.

Так что правило простое: гладкая поверхность — к еде. А если упаковка говорит, что покрытие двустороннее, можно не задумываться о сторонах вообще, пишет источник.