На отдыхе в Турции увидела как уличные повара необычно готовят курицу - они заливают ее молоком: сделала так же и удивила друзей
- 14:35 9 июня
- Анна Ефимова
В уличных закусочных Турции заметил необычный приём: повара заливают курицу молоком. Не для соуса, а на этапе тушения. Попробовал повторить дома — друзья не поверили, что это просто курица. Внутри она тает, снаружи хрустит, а вкус отдаёт лёгкими сливочными нотками.
Почему молоко, а не вода
Молочный белок обволакивает волокна, делая их невероятно нежными. К тому же молочный сахар (лактоза) при термической обработке карамелизуется и даёт тонкую сладковатую ноту. В отличие от маринада на кефире или йогурте, молоко не перебивает вкус мяса, а дополняет его.
Как приготовить дома
Возьмите 8 куриных голеней. Положите в сковороду, залейте смесью из 200 мл молока и 200 мл воды. Добавьте чайную ложку соли, пол-ложки чёрного перца и пару зубчиков чеснока. Тушите под крышкой 15 минут, затем переверните и ещё 15 минут. Мясо должно почти свариться.
Пока голени остывают, приготовьте панировку в три этапа. Сначала обваляйте курицу во взбитых яйцах. Затем в смеси муки с солью, паприкой, сушёным розмарином и укропом (по чайной ложке каждой специи). Снова окуните в яйцо и в панировочные сухари.
Разогрейте в кастрюле растительное масло (400–500 мл). Жарьте голени порциями до золотистой корочки, по 3–4 минуты с каждой стороны. Выложите на салфетку, чтобы ушёл лишний жир.
Результат: корка хрустит, как у дорогого фастфуда, а мясо расслаивается и буквально тает. Никто не догадается, что секрет — в обычном молоке.
Совет от автора
Чтобы корочка была ещё воздушнее, добавьте в панировочные сухари щепотку разрыхлителя теста — он создаст микропузырьки при жарке. А для более насыщенного сливочного вкуса замените воду в первой за