Жарю яичные котлеты: 5 яиц — и целая гора румяных нежнятинок. Пышные, словно пух — мясные отдыхают
- 22:14 29 октября
- Анна Ефимова
Как приготовить пышные котлеты из варёных яиц с хлебом и жареным луком на сковороде
Котлеты необязательно готовить из мясного фарша. Обычные варёные яйца тоже могут превратиться в сытное горячее блюдо с аппетитной корочкой и нежной серединкой. Причём секрет удачного результата скрывается не в дорогих продуктах, а в том, как подготовить белки и желтки.
Пять яиц — и необычный фарш готов
Для приготовления понадобятся 4–5 варёных яиц, ещё 1 сырое яйцо, 1 луковица, 1/3–1/2 белого батона без корки, 1 ч. л. сливочного масла, немного молока или воды, зелень, соль, перец, панировка и растительное масло для жарки.
Сваренные вкрутую яйца очищают. Белки нарезают мелкими кубиками, а желтки растирают со сливочным маслом до кремовой консистенции. Именно такое сочетание позволяет получить интересную текстуру: нежную, но не превращённую в однородную кашу.
Батон ненадолго замачивают в молоке или воде и хорошо отжимают. Луковицу измельчают и обжаривают до приятного золотистого оттенка.
Теперь соединяют все подготовленные продукты, добавляют сырое яйцо, рубленую зелень и приправы. Массу тщательно перемешивают.
Полчаса в холодильнике — и котлеты не разваливаются
Если фарш получился слишком мягким, его можно слегка загустить сухарями или мукой. Затем миску накрывают и отправляют в холодильник на 30–60 минут.
После охлаждения из массы формируют небольшие котлеты, обваливают в панировке и обжаривают на растительном масле при умеренном нагреве до золотистой корочки с двух сторон.
Для более сытного варианта в фарш можно добавить 4–5 столовых ложек густого картофельного пюре. Тогда блюдо будет напоминать ленивые зразы.
Готовые яичные котлеты особенно хороши со сметаной, натуральным йогуртом или соусом с зеленью.
Важно: не делайте котлеты слишком толстыми — сырое яйцо в составе должно полностью приготовиться. Масло для жарки не перегревайте, иначе панировка потемнеет раньше, чем прогреется середина.
Читайте также:
- Сажаю озимый чеснок по методу эстонцев: головки вырастают до 100 г — зубчики крупные, словно на подбор
- Про духовку и думать забыла: готовлю торт к чаю «Шоколадный пух» — крем как шёлк, внутри малиновая кислинка
- Курица любит не майонез и чеснок: всего 1 ложка копеечной специи — мясо нежнее масла, корочка золотая