Нужно ли чистить маслята, скоблить грузди и долго варить грибы: что — пустая трата времени, а что — необходимость
- 17:17 28 июня
- Семён Слепаков
Многие грибники годами повторяют одни и те же действия при обработке урожая, считая их обязательными. Однако часть таких привычек давно потеряла практический смысл. Опыт показывает, что некоторые процедуры лишь отнимают время, никак не влияя на вкус, качество и безопасность грибов.
Например, черные грузди необязательно скоблить до светлой мякоти. Достаточно хорошо промыть их или вымочить перед засолкой — после приготовления очищенные и неочищенные грибы практически не отличаются ни по вкусу, ни по качеству, а темная шляпка выглядит даже аппетитнее.
Не стоит тратить время и на снятие кожицы с сыроежек. При засолке разница незаметна, зато очищенные грибы становятся более ломкими. Если хочется избавиться от загрязнений, достаточно ошпарить их кипятком — после этого они легче моются и меньше крошатся.
С маслятами ситуация иная. Их кожицу снимают не ради вкуса, а только в том случае, если она вызывает дискомфорт при пищеварении. В остальных случаях чистка остается делом личных предпочтений, особенно если речь идет о мелких грибах.
Еще одна трудоемкая процедура — удаление колечек у опят. Намного быстрее промыть грибы теплой водой: вместе с грязью легко смываются и чешуйки. А вот ножки подберезовиков и подосиновиков имеет смысл очищать лишь перед маринованием, чтобы рассол оставался светлым и прозрачным.
Отдельного внимания заслуживает длительная варка. Распространенное мнение, что многочасовое кипячение делает грибы безопаснее, ошибочно. Если гриб ядовит, варка не уничтожит токсины. Для большинства съедобных видов перед маринованием достаточно около 20 минут после закипания или первого отваривания со сменой воды.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta Семён Слепаков решил проверить эти советы во время заготовки грибов. Я специально отказался от части привычных процедур и сравнил результат после засолки. Разницы во вкусе практически не оказалось, зато подготовка заняла заметно меньше времени. Теперь использую только те способы, которые действительно приносят пользу.