Зачем хранить хлеб в морозилке — рабочий лайфхак, который спасёт ваш кошелёк
- 14:59 7 июля
- Пётр Борисов
Многие ошибочно продлевают жизнь хлеба холодильником — а зря: там мякиш сохнет ещё быстрее, чем на столе. Виновата ретроградация крахмала — после выпечки его молекулы перестраиваются и выталкивают влагу наружу. Плюсовая температура холодильника только подстёгивает этот процесс.
Морозилка останавливает время
При -18°C крахмал буквально замирает, влага не уходит, плесень не заводится. А как разморозишь — так хлеб словно только из печки вышел. Метод годится для белого и ржаного хлеба, багетов, лаваша, круассанов — но только если продукт свежий: чёрствый останется чёрствым, а горячий даст конденсат и раскиснет.
Техника без права на ошибку
Хлеб режут порциями, остужают до комнатной температуры и герметично заворачивают в плёнку или пакет для заморозки, выгоняя воздух. Дату лучше подписать сразу — так продукт не потеряется среди прочих запасов. Хранится он до полугода, но вкус лучше всего первые два-три месяца. Размораживают в упаковке при комнатной температуре пару часов, для корочки — в духовке при 180°C, а для тостов куски отправляют в тостер прямо из морозилки, минуя оттайку. Повторно замораживать нельзя, как и оттаивать в горячей воде или в закрытом пакете без доступа воздуха.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов всегда замораживает хлеб небольшими порциями по два-три куска — так удобно доставать ровно столько, сколько нужно на завтрак, и не размораживать всю буханку ради одного бутерброда.
Источник информации: «Едим дома» с Юлией Выскоцкой.