Когда кабачки некуда девать, готовлю эти три блюда: проверенные рецепты, чтобы овощи не пропали
- 12:30 22 июля
- Пётр Борисов
Из сезонных кабачков и цукини можно приготовить итальянский суп, сытные лодочки с начинкой и тёплый салат, достойный ресторанного меню.
Итальянский суп из простых овощей
Для минестроне половину кабачка и половину цукини соединяют с луком, морковью, сельдереем и чесноком. Овощи слегка обжаривают, заливают двумя литрами горячего бульона, приправляют копчёной паприкой и солью.
После закипания в кастрюлю добавляют 200 граммов макарон в форме бантиков. Их варят на минуту меньше, чем советует изготовитель. В готовый суп кладут петрушку, душистое масло с базиликом и 50 граммов тёртого пармезана. Юлия Высоцкая отмечает, что состав минестроне можно менять, добавляя тыкву, брокколи или цветную капусту.
Цукини с рисом и ветчиной
Два цукини разрезают вдоль и вынимают мякоть. Для начинки смешивают 150 граммов отварного риса, обжаренные лук и чеснок, измельчённую мякоть, 100 граммов ветчины, яйца, мяту, базилик и половину тёртого сыра.
Лодочки наполняют смесью, посыпают оставшимся сыром и отправляют на 15 минут в духовку, разогретую до 200 градусов. Ветчину можно заменить грудинкой, бужениной, курицей, индейкой или мясным фаршем. Блюдо подают горячим либо остывшим.
Тёплый салат с бурратой
Цукини нарезают брусочками и быстро обжаривают со сливочным и оливковым маслом, чесноком и луком-шалотом. Важно сохранить мякоть упругой, но не сырой.
Заправку готовят из лимонного сока и цедры, анчоусов, каперсов, петрушки и оливкового масла. Ею поливают тёплые овощи, затем добавляют буррату, оставшиеся анчоусы и каперсы.
Кабачки содержат растворимую клетчатку и магний. Врач-диетолог Римма Мойсенко отмечает, что эти овощи поддерживают пищеварение, помогают контролировать холестерин и подходят для позднего ужина благодаря низкой калорийности.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов советует не пережаривать молодые цукини. Достаточно быстро подрумянить их на сильном огне — тогда кусочки сохранят форму, сочность и приятный хруст.