При какой температуре запекать мясо в духовке: 160, 180 или 220°С — запомните главное правило
- 01:03 23 июля
- Анна Ефимова
Для большинства крупных кусков подходит диапазон 160–190 °C. Чтобы получить румяную корочку, мясо можно первые 10–15 минут запекать при 200–210 °C, а затем снизить нагрев. Однако время приготовления определяют не только по духовке: надёжнее проверять температуру внутри продукта кухонным термометром.
Свинина
Свинину обычно запекают при 180–190 °C. Цельный кусок должен прогреться внутри минимум до 63 °C, после чего его оставляют отдыхать не менее 3 минут. Для более привычной полной прожарки можно довести температуру до 68–70 °C.
Говядина
Большой ростбиф готовят при 160–180 °C, а для быстрого образования корочки используют 200–220 °C с последующим снижением температуры.
Степень прожарки зависит от температуры внутри, но безопасный ориентир для цельного куска — не менее 63 °C с трёхминутным отдыхом. Фарш из говядины необходимо прогревать до 71 °C.
Курица и индейка
Птицу запекают при 180–190 °C. Внутри грудки и самой толстой части бедра температура должна достигнуть 74 °C. Щуп не должен касаться кости, иначе показания окажутся неточными.
Баранина
Оптимальный режим — 180–200 °C. Для крупного куска допустимо начать приготовление при высокой температуре, а затем уменьшить её до 170–180 °C. Безопасный минимум внутри — 63 °C с отдыхом 3 минуты.
Как сохранить мясо сочным
Рукав, крышка или фольга уменьшают потерю влаги. За 10–15 минут до готовности мясо раскрывают для подрумянивания. После духовки кусок оставляют на 5–15 минут и только затем нарезают.
Совет автора: проверяйте мясо заранее — во время отдыха его внутренняя температура обычно повышается ещё на несколько градусов.