Не хлеб и не картошка: добавляю в котлеты 1 продукт — получатся в 2 раза вкуснее и сочнее
- 01:03 24 июля
- Анна Ефимова
Сочные котлеты можно приготовить без размоченного хлебного мякиша. Его роль возьмут на себя репчатый лук и небольшое количество сырого картофеля. Первый добавит мясу влагу и аромат, а картофельный крахмал поможет массе сохранить форму.
Правильное соотношение
На 500 г мясного фарша понадобится около 270 г репчатого лука. Подойдёт смесь свинины и говядины, а также курица или индейка.
Половину лука пропускают через мясорубку вместе с мясом. Вторую часть мелко нарезают и обжаривают на сливочном масле до золотистого оттенка. Сырой лук отвечает за сочность, а обжаренный делает вкус мягче и насыщеннее.
По желанию добавляют 1–2 столовые ложки сырого картофеля, натёртого на мелкой тёрке. Он свяжет лишнюю влагу, поэтому яйцо в таком фарше необязательно.
Как приготовить котлеты
Соедините фарш, сырой и обжаренный лук, картофель, соль и чёрный перец. Хорошо перемешайте массу и сформируйте небольшие слегка приплюснутые котлеты.
Выложите заготовки на разогретую сковороду с растительным маслом. Жарьте под крышкой на умеренном огне примерно по 6–7 минут с каждой стороны. Время зависит от толщины изделий, поэтому готовность лучше проверять термометром.
Котлеты из говядины и свинины должны прогреться внутри минимум до 71 °C, а изделия из курицы или индейки — до 74 °C.
Три ошибки, которые портят результат
Не увеличивайте огонь: поверхность быстро подгорит, а середина останется сырой. Не добавляйте слишком много лука, иначе масса получится водянистой. Сырой фарш пробовать нельзя — для проверки соли пожарьте маленькую котлету и при необходимости скорректируйте вкус.
Совет автора: после замеса поставьте фарш в холодильник на 20–30 минут — охлаждённая масса легче формуется и меньше распадается на сковороде.