2 ложки в зажарку — и борщ будет краснее советского флага: опытные хозяйки добавляют один продукт — и это не уксус
- 15:17 27 июля
- Анна Ефимова
Яркий борщ зависит не только от качества свёклы, но и от того, как её готовят. При долгом кипении овощ теряет насыщенный оттенок, поэтому свекольную зажарку лучше слегка подкислить и отправлять в кастрюлю ближе к концу приготовления.
Уксус — проверенный способ
Один из самых известных вариантов — добавить немного столового уксуса во время тушения свёклы. Кислая среда помогает сохранить природный пигмент, благодаря которому борщ приобретает глубокий красный цвет.
Важно не переборщить: достаточно небольшого количества, иначе кислинка станет слишком заметной и изменит вкус блюда.
Лимонный сок вместо уксуса
Тем, кому не нравится резкий запах уксуса, подойдёт лимонный сок. Одну-две ложки добавляют в сковороду со свёклой незадолго до окончания тушения.
Лимонная кислота действует похожим образом, но вкус получается мягче. После этого зажарку перекладывают в бульон и недолго прогревают.
Томатная паста для цвета и насыщенности
Ещё один способ сделать борщ ярче — добавить в овощную зажарку 2–3 столовые ложки томатной пасты. Её нужно слегка протушить вместе со свёклой, чтобы ушёл сырой привкус.
Готовую смесь отправляют в кастрюлю, доводят борщ до кипения и вскоре выключают огонь. Длительное бурное кипение после добавления свёклы может сделать цвет менее выразительным.
Совет автора: Чтобы оттенок стал ещё насыщеннее, небольшую часть сырой свёклы можно натереть, залить горячим бульоном и добавить получившийся настой в борщ перед выключением плиты.