«Облака» из кабачков: готовим нежную закуску — воздушные кабачковые кексы-оладушки
- 01:03 29 июля
- Игорь Сомов
Когда жареные кабачки уже надоели, из них можно приготовить лёгкую запечённую закуску. Благодаря взбитым белкам кабачковая масса получается пористой и нежной, а сыр, чеснок и зелень делают вкус более выразительным.
Такие «облака» удобно подавать тёплыми с йогуртовым соусом, свежими овощами или оливками.
Ингредиенты
- 2 средних кабачка — около 400 г;
- 2 яичных белка;
- 50 г муки;
- 30 г тёртого сыра;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 ст. ложка петрушки или зелёного лука;
- 1 ч. ложка соли;
- щепотка чёрного перца.
Вместо двух белков можно взять одно целое яйцо, но закуска получится менее воздушной.
Подготовьте кабачки
Кабачки натрите на мелкой тёрке, слегка посолите и переложите в дуршлаг. Оставьте на 10 минут, а затем тщательно отожмите сок. Чем меньше влаги останется, тем лучше изделия сохранят форму.
Добавьте муку, сыр, измельчённый чеснок, зелень и перец. Учтите, что часть соли уже использовалась для кабачков, поэтому дополнительно солить массу нужно осторожно.
Добавьте взбитые белки
Белки взбейте в чистой сухой миске до устойчивой пены. Переложите их к кабачковой смеси и осторожно вмешайте лопаткой движениями снизу вверх. Долго перемешивать не следует, иначе масса потеряет воздушность.
Запеките до золотистой корочки
Духовку разогрейте до 180 °C. Формочки для кексов слегка смажьте маслом и заполните массой примерно на три четверти. Можно выложить небольшие порции ложкой на противень с пергаментом.
Запекайте 15–20 минут, пока верх не подрумянится, а середина не станет плотной. Готовой закуске дайте постоять в форме 2–3 минуты.
Соус для подачи
Смешайте 100 г натурального йогурта или сметаны, 1 чайную ложку лимонного сока и рубленую зелень. Подавайте кабачковые облака тёплыми или остывшими.
Совет автора: Если кабачки очень сочные, после отжима промокните массу бумажным полотенцем — так закуска не станет водянистой.