Листья малины засыпаю солью — весь август не нарадуюсь своей хитрости: простой бабушкин способ сохранить кусочек лета
- 10:40 5 августа
- Валентина Володина
В августе малинник продолжает радовать не только ягодами. Здоровые зелёные листья можно заготовить для домашней консервации, чтобы позднее добавить их в банки с огурцами, помидорами или другими овощами. Старинный способ с солью не требует варки и сложных ингредиентов, однако соблюдать чистоту и холодное хранение необходимо.
Такая заготовка не является полноценными консервами и не должна месяцами стоять в кухонном шкафу.
Какие листья подойдут
Собирают молодые, чистые листья без пятен, дырок, липкого налёта и следов садовых обработок. Лучше выбирать кусты, растущие вдали от дороги, и работать в сухую погоду после высыхания росы.
Листья тщательно промывают прохладной водой, перебирают и раскладывают одним слоем на полотенце. Перед укладкой они должны полностью высохнуть. Оставшаяся вода создаёт условия для порчи даже при большом количестве соли.
Как пересыпать солью
Небольшую стеклянную банку моют и хорошо просушивают. На дно насыпают тонкий слой крупной соли без ароматизаторов. Затем укладывают несколько листьев малины и снова добавляют соль.
Слои повторяют до заполнения ёмкости, не сминая зелень слишком плотно. Сверху обязательно оставляют соляную прослойку, после чего банку закрывают чистой крышкой.
Где хранить заготовку
Солёные малиновые листья держат только в холодильнике или очень холодном погребе. Достают их чистой сухой вилкой, а перед добавлением в рассол быстро ополаскивают.
Если листья потемнели, покрылись слизью, плесенью или приобрели неприятный запах, всю банку выбрасывают. Заготавливать удобнее небольшими порциями, рассчитанными на несколько недель.
Куда добавлять листья малины
Один-два листа можно положить в литровую банку с огурцами или помидорами вместе с укропом, чесноком и хреном. Они придают рассолу лёгкий травяной аромат, но не заменяют соль, уксус, стерилизацию и другие требования выбранного рецепта.
Для чая лучше отдельно высушить чистые листья без соли. Солёная заготовка предназначена прежде всего для маринадов и овощной консервации.
Личное мнение автора
Способ удобен, когда огурцы и помидоры созревают постепенно, а свежие листья нужны для каждой новой банки. Однако главную роль играют не толщина соляного слоя, а чистота, полная просушка и хранение на холоде. Без этих условий старый рецепт превращается в неоправданный риск.