Рис получается как россыпь жемчуга: секрет — в первых 2 минутах, о которых большинство забывает
- 17:59 13 августа
- Валентина Володина
Даже хороший рис иногда после варки становится тяжёлым и слипшимся. Причина нередко кроется не во времени приготовления, а в подготовке крупы. Если нужен рассыпчатый рис на гарнир, важны два этапа: тщательно убрать лишний крахмал и первые минуты провести не в воде, а на сковороде.
Сначала смывают то, что склеивает зёрна
Рис промывают холодной водой не менее пяти раз, пока жидкость не станет практически прозрачной. Так с поверхности уходит часть крахмала, отвечающего за клейкость.
Для ризотто этот приём не нужен, поскольку там как раз требуется вязкая консистенция. Но для рассыпчатого гарнира промывание особенно важно.
Те самые первые 2 минуты
На сковороде с высокими бортиками разогревают 1–2 столовые ложки растительного масла. Затем всыпают подготовленный рис.
Крупу прогревают на среднем огне всего 1–2 минуты, постоянно перемешивая. За это время каждое зёрнышко покрывается тонким слоем масла и становится слегка прозрачным.
Именно этот короткий этап помогает получить рис, в котором крупинки лучше отделяются друг от друга.
После обжаривания — только кипяток
Рис заливают горячей водой, накрывают крышкой и уменьшают нагрев до минимального.
Количество жидкости зависит от сорта. Для длиннозёрного риса ориентир составляет 1 часть крупы на 1,5–2 части воды, для пропаренного — примерно 1:2. Точные пропорции лучше сверять с упаковкой.
Белый рис после закипания в среднем готовится около 20 минут, пропаренный — примерно 30.
Крышку лучше не трогать
Во время приготовления рис не перемешивают и без необходимости не открывают. Частое помешивание повреждает зёрна, из них выделяется больше крахмала — и вместо рассыпчатого гарнира получается вязкая масса.
После приготовления сковороду снимают с огня и оставляют рис ещё на 10–15 минут под крышкой. За это время оставшаяся влага распределяется равномернее.
Личное мнение автора
Самая полезная часть этого способа — именно короткое обжаривание. Дополнительные две минуты почти не увеличивают время приготовления, зато делают результат заметно предсказуемее. Если нужен рис зёрнышко к зёрнышку, сочетание хорошего промывания и предварительного прогрева крупы действительно стоит запомнить.