Макароны по-флотски по Ивлеву: сырой фарш даже не беру — 2 часа с мясом решают всю сочность блюда
- 20:20 14 августа
- Валентина Володина
Привычные макароны по-флотски обычно готовят быстро: фарш на сковороду, лук туда же, затем всё смешивают с макаронами. У Константина Ивлева схема другая. Сырой фарш вообще не нужен — основой становится цельный кусок говядины, который сначала долго варят.
Именно поэтому мясо в готовом блюде получается не сухой жареной крошкой, а мягкой и сочной начинкой.
Два часа решают больше, чем соус
Для рецепта берут говядину, причём совсем постный кусок выбирать необязательно. Мясо кладут в воду, после закипания снимают пену и варят примерно 2 часа до мягкости.
Но самый важный момент начинается потом. Говядину не выкладывают сразу на тарелку, а оставляют остывать прямо в бульоне.
Так мясо меньше теряет влагу. После остывания его пропускают через мясорубку — получается уже готовая мясная основа.
Лук нужен мягкий, а не зажаренный
Репчатый лук мелко нарезают и около 5 минут готовят на сливочном масле, периодически помешивая.
Когда он станет мягким и полупрозрачным, добавляют прокрученную говядину и перец. Сливочное масло здесь тоже играет важную роль: оно пропитывает измельчённое мясо и делает начинку более насыщенной.
Макароны варят отдельно
Макароны отправляют в большое количество хорошо подсоленной воды. Масло в кастрюлю не добавляют.
Лучше подходят достаточно крупные изделия, которые хорошо удерживают мясную крошку. После варки воду сливают не полностью — немного жидкости оставляют.
Затем макароны снова ставят на огонь и соединяют с мясом и луком.
Финал — петрушка и немного воды
В самом конце добавляют нарезанную петрушку. Оставшаяся после варки вода вместе со сливочным маслом помогает равномерно распределить мясо и не даёт блюду стать сухим.
В результате весь рецепт держится на пяти основных продуктах: говядине, макаронах, луке, сливочном масле и петрушке.
Личное мнение автора
Главный приём здесь действительно не в специях и не в соусе. Если сначала сварить говядину до мягкости, оставить её в бульоне и лишь потом прокрутить, привычные макароны по-флотски получаются заметно сочнее. И кетчуп уже не приходится добавлять только ради того, чтобы спасти сухой фарш.