Закатываю по 50 банок помидоров — и всё равно мало: советская пропорция на 1 литр, после которой рассол выпивают до капли
- 02:00 15 августа
- Валентина Володина
Удачные маринованные помидоры на зиму отличаются не только плотной кожицей и ароматом чеснока. Рассол тоже должен получиться таким, чтобы кислота не забивала вкус овощей, а сахар не превращал заготовку в приторную. В исходном рецепте предлагается простая пропорция на литр, которую легко пересчитать даже на большую партию банок.
Главная цифра — 30 миллилитров
На 1 литр маринада берут 30 мл 9-процентного столового уксуса — это примерно 2 столовые ложки.
Если используется 70-процентная уксусная эссенция, в исходном материале указано около 5 мл на литр. Здесь особенно важна точная дозировка из-за высокой концентрации.
Для двух литров маринада понадобится уже 60 мл 9-процентного уксуса, для трёх — 90 мл.
Соль и сахар тоже идут парами
Базовая пропорция выглядит просто:
- 1 л воды;
- 2 столовые ложки соли, около 50–60 г;
- 2 столовые ложки сахара;
- 30 мл 9-процентного уксуса.
Для аромата добавляют лавровый лист, чёрный перец горошком, чеснок и зонтики укропа.
Такой рассол для помидоров получается кисло-сладким, с выраженным пряным ароматом.
Уксус отправляют в кастрюлю последним
Воду смешивают с солью и сахаром, доводят до кипения и ждут полного растворения кристаллов. После этого маринад снимают с огня и только затем вливают отмеренный уксус.
Готовой заливкой наполняют банки с помидорами и специями. В исходном рецепте литровые банки дополнительно стерилизуют 15–20 минут, после чего закрывают крышками, переворачивают и оставляют остывать.
Почему удобно считать на литр
Главное преимущество такой пропорции — её невозможно забыть во время большой заготовки. Нужно больше рассола — все ингредиенты просто увеличивают пропорционально.
На 1,5 литра понадобится 45 мл уксуса, на 2 литра — 60 мл, на 3 литра — 90 мл.
Поэтому даже когда на столе стоят десятки банок, не приходится каждый раз искать рецепт заново.
Личное мнение автора
В домашних заготовках удобнее всего именно такие рецепты, где всё считается от одного литра. Две ложки соли, две ложки сахара и 30 мл уксуса легко запомнить, а вкус получается предсказуемым от первой банки до последней. Именно хороший рассол часто исчезает со стола вместе с помидорами.