Закатываю по 30 банок этого соуса — и всё мало: зимой открываем к мясу, картошке и даже обычным макаронам
- 17:59 15 августа
- Валентина Володина
Когда слив уже достаточно в компотах и варенье, из них можно приготовить совсем другую заготовку на зиму. Соус «Мехикано» получается одновременно сладковатым, острым и пряным: слива даёт густую фруктовую основу, сладкий перец смягчает вкус, а чеснок и горький перец добавляют характер.
Такой соус из слив на зиму подходит к мясу, запечённой картошке, макаронам и другим привычным блюдам.
На 2 кг слив — килограмм перца
Для большой порции понадобятся 2 кг слив, 1 кг сладкого перца, 6–8 горьких перцев, 5 головок чеснока, 500 г томатной пасты, 400 г сахара и 3 столовые ложки соли.
Также нужны 150 мл подсолнечного масла и 150 мл 9%-ного уксуса.
Из слив обязательно удаляют косточки. Мякоть пропускают через мясорубку. Таким же способом измельчают очищенный сладкий перец.
Сначала варится только основа
Сливовую массу соединяют со сладким перцем, ставят на плиту и доводят до кипения. После этого варят 30 минут.
Тем временем очищают чеснок и подготавливают 6–8 острых перцев. Их количество можно выбирать в пределах указанной нормы в зависимости от желаемой остроты.
Через полчаса в кастрюлю отправляют горький перец, чеснок, сахар, соль, растительное масло и всю томатную пасту.
Ещё 20 минут — и соус почти готов
После добавления сахара и томатной пасты массу необходимо постоянно перемешивать, чтобы густой сливово-томатный соус не пригорел. Варят его ещё 20 минут.
Последним вливают 150 мл 9%-ного уксуса. Соус снова доводят до кипения и сразу снимают с плиты.
Горячую массу разливают по заранее простерилизованным банкам и закатывают подготовленными крышками. Затем заготовкам дают полностью остыть.
Личное мнение автора
Главная удача этого рецепта — сочетание сливы с острым перцем и томатной пастой. Вкус получается гораздо интереснее обычного кетчупа: есть сладость, кислинка, чесночный аромат и заметная острота. Поэтому такой домашний соус действительно удобно держать зимой под рукой сразу для нескольких блюд.