Яйца теперь варю без кипячения: получаются вкуснее, а электричества уходит меньше
- 20:01 18 августа
- Валентина Володина
Привычная картина — вода бурлит, яйца подпрыгивают в кастрюле, а плита продолжает работать ещё десять минут. Но для варки яиц вкрутую постоянное кипение вовсе не обязательно. Есть более спокойный способ: вода нагревается только до закипания, после чего всю работу выполняет накопленное тепло.
После закипания огонь сразу выключают
Яйца кладут в кастрюлю, заливают холодной водой так, чтобы она покрывала скорлупу, и ставят на плиту. Как только начинается уверенное кипение, нагрев полностью выключают, кастрюлю накрывают крышкой и больше не открывают.
Для плотного белка и готового желтка яйца оставляют в горячей воде примерно на 10–12 минут. Встречается и вариант с выдержкой 15–20 минут — результат зависит от размера яиц, количества воды и того, насколько хорошо кастрюля удерживает тепло.
Никакого бурления все эти минуты
Главная хитрость в том, что вода после выключения плиты остывает не мгновенно. Она ещё долго остаётся достаточно горячей и продолжает прогревать яйцо.
Поэтому яйца готовятся без постоянного кипячения, а электрическая конфорка работает только до момента закипания. Особенно заметна разница, если яйца варят часто.
Желток не приходится превращать в сухой шарик
При слишком долгом кипении белок становится плотнее, а желток — сухим и рассыпчатым. При приготовлении остаточным теплом нагрев происходит мягче, поэтому проще получить нежную консистенцию без лишнего переваривания.
Когда нужное время прошло, горячую воду сливают, а яйца сразу перекладывают в холодную воду на 5–7 минут. Это останавливает дальнейшее приготовление и одновременно охлаждает скорлупу.
Время можно подобрать под себя
Если нужен более мягкий желток, выдержку сокращают. Для полностью приготовленного яйца времени потребуется больше. После одной-двух попыток легко подобрать продолжительность именно под свою кастрюлю, плиту и размер яиц.
Личное мнение автора
Главное достоинство способа — плита не работает без необходимости ещё десять минут. Вода один раз закипела, нагрев выключен, а яйца спокойно доходят под крышкой. Заодно уменьшается риск передержать их до сухого желтка и слишком плотного белка.