Жарю целую гору «ленивых беляшей» с кабачком — и всё равно мало: после них обычные пирожки дома больше не просят
- 02:00 26 августа
- Валентина Володина
Когда кабачки идут один за другим, одних оладий уже мало. Из обычного кабачка можно приготовить ленивые беляши с мясом: снаружи — нежная овощная основа с золотистой корочкой, внутри — сочный куриный фарш. Ни дрожжей, ни долгого замеса, ни раскатывания теста.
Кабачок здесь заменяет тесто
Для основы понадобится один средний кабачок, яйцо, 1,5–2 столовые ложки муки, соль и щепотка соды. Кабачок натирают крупно. Если он очень сочный, лишнюю жидкость лучше слегка отжать — тогда кабачковые беляши на сковороде будут держать форму, а не растекаться.
Добавляют яйцо, муку и соль. Соду можно погасить небольшим количеством 9-процентного уксуса и вмешать в массу. Она должна получиться густой, примерно как тесто для оладий.
Фарш прячется прямо в середину
Около 100 г куриного фарша смешивают с половиной мелко измельчённой луковицы и солью.
На разогретую сковороду с растительным маслом выкладывают ложку кабачковой массы. Сверху кладут небольшую порцию фарша — примерно чайную ложку — и сразу закрывают ещё одним тонким слоем кабачка.
Так получаются ленивые беляши из кабачков с фаршем без лепки: начинка сама оказывается внутри.
Огонь лучше умеренный
Жарить на сильном огне не стоит. Кабачок быстро подрумянится, а мясо внутри может остаться сырым. Поэтому после появления корочки беляш переворачивают и доводят на среднем или умеренном огне. При необходимости сковороду ненадолго прикрывают крышкой.
Особенно важно полностью прожарить беляши с куриным фаршем: мясная середина должна быть готовой по всей толщине, без сырого розового участка.
Готовые изделия удобно ненадолго переложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Почему они исчезают быстрее пирожков
Кабачковая оболочка получается гораздо нежнее привычного теста и не перебивает вкус начинки. Лук делает куриный фарш сочнее, а тонкая румяная корочка добавляет тот самый вкус жареных беляшей.
Подавать кабачковые оладьи с мясной начинкой лучше горячими — со сметаной, зеленью или свежими овощами.
Личное мнение автора
Я бы готовила такие беляши именно из молодого кабачка и не делала их слишком толстыми. Мне нравится, что начинка получается мясной и сытной, а вокруг неё — не тяжёлое тесто, а мягкая кабачковая оболочка.