Перцы на зиму больше не закатываю — пробиваю блендером и замораживаю кубиками: зимой один кусочек — и суп уже пахнет летом
- 10:40 26 августа
- Валентина Володина
Когда сладкого перца много, необязательно превращать весь урожай в банки с маринадом. Для супов и горячих блюд удобнее другая заготовка перца на зиму: мякоть измельчают до однородной массы, раскладывают по маленьким формочкам и отправляют в морозильную камеру.
Получаются порционные кусочки — не нужно зимой доставать целый пакет и отламывать от него замёрзшую глыбу.
Семена убирают, воду не добавляют
Для заморозки сладкого перца выбирают крепкие плоды без испорченных участков. Их моют, удаляют плодоножки, семена и внутренние перегородки, затем ещё раз ополаскивают.
Перец режут кусочками и измельчают примерно 1–2 минуты. Вода здесь не требуется: собственная сочная мякоть даёт достаточно жидкости. В исходном рецепте особенно рекомендуют такой способ для мясистого красного перца.
Формочки превращают заготовку в порции
Измельчённую массу раскладывают по формочкам для льда и замораживают. После затвердевания порции удобно переложить в плотно закрывающийся пакет или ёмкость, чтобы перец занимал меньше места и его сильный запах не переходил на другие продукты.
Нарезанный сладкий перец вообще можно замораживать сырым: такая заготовка подходит для последующего приготовления горячих блюд.
Один кубик — прямо в кастрюлю
Замороженный перец кубиками удобно добавлять без предварительного размораживания в борщ, овощной суп, мясную подливу, тушёные овощи или начинку. Количество легко регулировать: нужен лёгкий аромат — достаточно небольшой порции, хочется выраженного вкуса — добавляют две.
После размораживания перец уже не будет таким плотным и хрустящим, как свежий, поэтому особенно удачно такая заготовка работает именно в приготовленных блюдах.
В морозилке важна герметичность
Перечный запах довольно сильный, поэтому открытые формочки лучше не хранить месяцами рядом с другими продуктами. После полного замерзания порции стоит сразу упаковать герметично.
Так перец на зиму без банок и уксуса занимает минимум места, а зимой нужная порция уже отмерена заранее.
Личное мнение автора
Я бы для супов и подлив выбирала именно такую заморозку. Мне нравится, что летом приходится повозиться один раз, зато зимой не нужно резать перец: достала порцию, бросила в кастрюлю — и запах овощей сразу становится ярче.