1 пачку масла превращаю в грибную «палочку-выручалочку»: ложка в гречку, картошку или макароны — и обычный гарнир уже не узнать
- 20:01 26 августа
- Валентина Володина
Есть заготовки, которые не требуют ни банок, ни долгой возни, а зимой и в будни экономят время. Грибное масло с шампиньонами — как раз такой вариант. Маленькая порция тает в горячей гречке или картошке, и самый простой гарнир получает насыщенный сливочно-грибной вкус.
Секрет — выпарить грибную влагу
На 180 г сливочного масла жирностью 82% понадобятся 250 г шампиньонов, одна луковица, 2 столовые ложки растительного масла, соль, чёрный перец и половина чайной ложки чабреца.
Лук мелко нарезают и отправляют на разогретую сковороду. Когда он станет мягким, добавляют нарезанные шампиньоны. Огонь нужен достаточно сильный: грибы должны именно подрумяниваться, а лишняя жидкость — испаряться. В конце кладут соль, перец и чабрец.
Горячие грибы с маслом не соединяют
Это важный момент. Грибную смесь сначала полностью остужают. Сливочное масло тем временем размягчают при комнатной температуре.
Остывшие жареные грибы с луком соединяют с маслом и измельчают. Необязательно добиваться совершенно гладкой массы: маленькие грибные кусочки делают вкус интереснее.
Одна ложка меняет весь гарнир
Готовое масло с грибами для гарнира можно добавлять в горячую гречневую кашу, картофельное пюре, макароны и несладкую овсянку. Хорошо оно работает и на горячем поджаренном хлебе, с блинами или запечённым картофелем.
Особенно удобно сразу разделить массу на небольшие порции. Тогда из морозильной камеры достаётся ровно столько, сколько понадобится на одну кастрюлю гарнира.
Часть — в холодильник, остальное — заморозить
Небольшую порцию грибного масла можно держать в закрытой ёмкости в холодильнике и использовать в ближайшие дни. Для более долгого хранения разумнее заморозить грибное масло порциями, не размораживая затем всю заготовку целиком.
В массу по желанию добавляют мелко нарезанную зелень, но и базового сочетания сливочного масла, шампиньонов и жареного лука достаточно для яркого вкуса.
Личное мнение автора
Я бы сразу отправила большую часть такой заготовки в морозильную камеру небольшими порциями. Мне особенно нравится идея добавлять грибное масло в гречку: самый обычный гарнир за минуту становится совсем другим блюдом.