2 картофелины натираю прямо в сковороду — и через 10 минут готов «дерун-пирог»: снаружи хрустит, внутри тянется сыр
- 17:17 26 августа
- Валентина Володина
Когда не хочется стоять у плиты и переворачивать десяток маленьких драников, можно приготовить один большой картофельный пирог на сковороде. Основа та же — картофель, лук и яйцо, но внутрь добавляется копчёный сыр. Он плавится между картофельной стружкой и даёт тот самый тягучий слой.
На две крупные картофелины понадобится одна луковица, 2 яйца, 2 столовые ложки муки, около 120 г копчёного колбасного сыра, чайная ложка молотого копчёного красного перца, соль и немного растительного масла.
Картофель обязательно отжать
Очищенный картофель крупно натирают и хорошо отжимают от лишнего сока. Это важнее, чем кажется: слишком влажная масса будет скорее тушиться, чем покрываться румяной корочкой.
Лук мелко рубят, сыр натирают. Всё соединяют с яйцами, мукой, солью, перцем и пряностями. Получается густая картофельная масса для большого драника.
Один большой вместо целой тарелки
На разогретую сковороду наливают немного масла и выкладывают всю смесь сразу. Массу разравнивают слоем примерно 2 см и накрывают крышкой.
На среднем огне дерун-пирог с сыром жарят около 6–7 минут. Низ должен хорошо схватиться и подрумяниться. После этого пирог удобнее всего накрыть большой тарелкой, перевернуть на неё, а затем осторожно вернуть на сковороду другой стороной.
Ещё 5–6 минут на умеренном огне — и картофель успевает приготовиться внутри, а сыр расплавляется.
Сильный огонь здесь всё испортит
Желание ускорить приготовление может закончиться подгоревшей коркой и сырой серединой. Поэтому картофельный пирог на сковороде лучше готовить спокойно, особенно после переворачивания.
Подают его сразу, пока сыр ещё мягкий. Хорошо подходят сметана, свежий укроп, зелёный лук или простой сметанный соус с чесноком.
Главное преимущество такого рецепта — не только вкус. Вместо долгой жарки маленьких драников получается один большой, который можно нарезать треугольниками, как пирог.
Личное мнение автора
Я бы готовила этот вариант именно ради копчёного сыра. Он делает обычную картошку гораздо интереснее, а возможность пожарить один большой драник вместо целой горы маленьких заметно экономит время у плиты.