Нужно ли стерилизовать банки перед закатками или достаточно хорошо помыть: эксперт дал однозначный ответ
- 20:20 26 августа
- Валентина Володина
Чистая на вид банка ещё не означает безопасную тару для домашних заготовок на зиму. Вода и моющее средство убирают пыль, жир и остатки пищи, однако не гарантируют уничтожения микроорганизмов. Поэтому схема «помыть, наполнить и сразу закрутить» для длительного хранения при комнатной температуре — плохая идея.
Шеф-повар и историк кулинарии Антон Прокофьев подчёркивает: при домашнем консервировании нельзя рассчитывать исключительно на обычное мытьё банок.
Одной губки действительно мало
Перед приготовлением варенья, солений и овощных заготовок банки сначала тщательно моют и осматривают. На горлышке не должно быть сколов, а на стекле — трещин.
Дальнейшая обработка зависит уже от рецепта. Если продукт разливают по банкам и затем не подвергают предусмотренной тепловой обработке, чистоты после мытья недостаточно.
При этом есть важное уточнение: предварительно стерилизовать пустые банки требуется не во всех проверенных способах консервирования. Если уже наполненные банки затем прогреваются установленное рецептом время, отдельная стерилизация пустой тары может не понадобиться.
Главное — не банка отдельно, а весь способ
Безопасность закаток на зиму определяется не одним действием. Важны кислотность продукта, температура, размер банки и продолжительность обработки.
Именно поэтому нельзя взять случайный рецепт, просто залить овощи кипятком и считать банку безопасной лишь потому, что её предварительно прокипятили. Стерильная тара не исправит неправильную технологию консервирования.
Спирт не заменяет правильный прогрев
Протирать банки спиртом или другими обеззараживающими средствами вместо термической обработки эксперт не советует. Это не делает непроверенный способ хранения безопасным.
Особенно осторожно следует относиться к домашним консервам из овощей, грибов, мяса и рыбы: для продуктов с низкой кислотностью обычного кипятка может быть недостаточно. Здесь необходимо строго следовать проверенному способу приготовления.
Крышки также подготавливают по инструкции изготовителя: современные изделия не всегда требуют кипячения.
Итог простой: хорошо помыть банки обязательно, но одной мойки для закаток недостаточно. Дальше тара и продукт должны пройти именно ту тепловую обработку, которая предусмотрена надёжным рецептом.
Личное мнение автора
Я бы никогда не сокращала этапы домашнего консервирования ради десяти сэкономленных минут. Для меня гораздо спокойнее один раз сделать всё по проверенной технологии, чем потом гадать, безопасна ли банка, простоявшая несколько месяцев в кладовой.