Виноград просто так уже давно не ем: итальянцы прячут его прямо в тесто — получается сладкая «скьяччата» к чаю
- 02:00 31 августа
- Валентина Володина
Когда винограда много, его необязательно подавать только свежим. В Тоскане во время сбора урожая готовят скьяччату с виноградом — плоский сладкий пирог, в котором ягоды становятся почти начинкой. Название связано с итальянским словом «придавливать»: тесто традиционно растягивают и прижимают руками, без скалки. Когда-то для такой выпечки использовали остатки хлебного теста.
Полкило винограда уходит прямо в пирог
Для тосканского пирога с виноградом понадобится 500 г муки и столько же винограда. Также нужны 25 г свежих дрожжей, 80 г сахара, 2 столовые ложки оливкового масла, немного соли и примерно треть чайной ложки аниса.
Лучше брать ароматные спелые ягоды. Если виноград крупный и с косточками, его разрезают и косточки удаляют — так готовый пирог удобнее есть.
Тесто не раскатывают скалкой
Сначала замешивают мягкое дрожжевое тесто и дают ему хорошо подняться. Затем делят на две части.
Первую половину руками растягивают по смазанному противню. Сверху распределяют виноград, присыпают частью сахара и анисом. Затем ягоды накрывают вторым тонким слоем теста, а сверху снова добавляют немного сахара и аниса. Именно такая двухслойная сборка отличает этот пирог: виноградный сок во время выпечки пропитывает тесто изнутри.
Края получаются чуть хрустящими
Пирог с виноградом выпекают до румяной золотисто-коричневой поверхности. Внутри ягоды размягчаются, выпускают сок и дают выпечке выраженный виноградный аромат, а края остаются более сухими и слегка хрустящими.
Подавать скьяччату можно тёплой или уже остывшей. К чаю особенно хорош кусок, где попалось побольше запечённых ягод.
Личное мнение автора
Я бы для такой выпечки выбирала самый душистый тёмный виноград и не жалела ягод между слоями. Мне нравится сама идея: вроде бы простое дрожжевое тесто, а сочный виноград превращает его в совершенно особенный осенний пирог.