Закрываю по 50 банок — и всё равно мало: густой томатный сок на зиму — и выпить вкусно, и в борщ лучше любой заправки
- 13:56 9 сентября
- Анна Ефимова
Сентябрьские помидоры можно превратить не только в соус или очередную банку маринадов. Из спелых плодов получается густой томатный сок на зиму, а болгарский перец делает его ароматнее и мягче на вкус. Такая заготовка пригодится и как напиток, и как готовая основа для борща, рагу и подлив.
На 4 кг томатов — 500–600 г перца
Для приготовления берут 4 кг помидоров и 500–600 г сладкого болгарского перца. Томаты моют, удаляют плодоножки и разрезают пополам. У перцев вычищают семена и перегородки, после чего мякоть нарезают крупными кусками.
Овощи пропускают через соковыжималку. Именно такой способ позволяет получить более однородную массу без кожицы и семян. Если соковыжималки нет, подойдёт мясорубка с мелкой решёткой, однако готовый продукт будет содержать больше мякоти.
Десять минут после закипания
Полученную томатно-перечную массу переливают в кастрюлю и доводят до кипения. Затем добавляют 3 чайные ложки соли без горки и несколько лавровых листьев. Сок варят 10 минут, периодически помешивая.
Горячую заготовку разливают по заранее стерилизованным банкам. В исходном способе перед наполнением в каждую банку опускают чистую металлическую ложку, чтобы уменьшить риск повреждения стекла при контакте с горячей жидкостью. Затем ложку вынимают, банки сразу закрывают прокипячёнными крышками, переворачивают и укутывают до остывания.
Из указанного количества овощей получается около 3 литров томатного сока. Уксус и лимонную кислоту по этому рецепту не добавляют. Заготовку можно использовать зимой вместо покупного томатного сока при приготовлении борща, соусов и других горячих блюд.
Важно: металлическая ложка не гарантирует, что банка не треснет, и укутывание не является полноценной заменой безопасной термообработки. Для длительного хранения домашних овощных консервов важно соблюдать проверенную технологию консервирования и использовать целые стерилизованные банки.
Совет автора: для более насыщенного вкуса лучше брать полностью созревшие мясистые помидоры — в них меньше лишней воды, поэтому заготовка получается гуще.