Тот самый салат “Ташкент”: вкус, который ты уже забыл. В СССР считался элитным, а сейчас его не купить

Салат «Ташкент» — это одно из утерянных, но когда-то популярных блюд советского времени

Он отличался необычными вкусовыми комбинациями и текстурами, что делало его настоящей жемчужиной кулинарной культуры СССР. Это блюдо появилось в московском ресторане «Узбекистан» в 1950-х годах, с целью познакомить жителей столицы с узбекской кухней. В узбекской кулинарной традиции традиционных салатов было немного, поэтому московские и узбекские шеф-повара совместно разработали новый рецепт, вдохновляясь местными закусками.

В 1950-х годах советская власть и Коммунистическая партия решили, что представление культуры республик на ВДНХ недостаточно, и в Москве должны появиться также национальные рестораны. Они пригласили лучших поваров из различных республик, чтобы создать разнообразное меню. Московские повара интересовались у узбекских коллег, чем они закусывают в Узбекистане. Узбеки предложили варианты, такие как «Маргиланское сало» с зелёной редькой и холодное мясо. Так, интернациональная команда поваров начала готовить главный узбекский салат, о чём рассказывает кулинарный автор Сталик Ханкишиев.

Салат «Ташкент» включает в себя зеленую редьку, нежную вареную говядину и золотистый хрустящий лук. Эти ингредиенты заправляются майонезом, придающим блюду привычный для советских граждан вкус. Хотя данный салат пользовался популярностью среди гурманов, в наши дни его редко можно встретить на столах. Возможно, вам будет интересно попытаться приготовить этот любимый в СССР салат у себя дома, погрузившись в кулинарное наследие.

Классический рецепт салата «Ташкент»

Ингредиенты:

• Говядина (вырезка) — 300 г
• Зеленая редька — 1 средняя
• Лук — 1 крупная луковица
• Пшеничная мука — 2 ст. л.
• Майонез — 100 г (по вкусу)
• Соль, черный перец, зира — по вкусу
• Растительное масло — для жарки

Приготовление:

• Отварите говядину в подсоленной воде с приправами до мягкости, затем охладите и нарежьте.
• Очистите и нарежьте редьку, замочите в холодной воде, чтобы убрать горечь.
• Обжарьте нарезанный лук до золотистой корочки.
• В глубокой миске смешайте мясо, редьку и лук, добавьте майонез и приправы, аккуратно перемешайте.

Подавайте на блюде, украсив кольцами хрустящего лука и зеленью. Варианты усовершенствования включают запекание мяса со специями или использование домашнего соуса на основе йогурта. Удачного приготовления!