1 ч. ложку растираю в ладонях и добавляю в плов — аромат на всю кухню как в узбекской чайхане
- 00:30 1 ноября
- Анна Ефимова
Какие специи добавить в плов и как правильно их использовать для насыщенного аромата
Домашний плов может получиться рассыпчатым, с сочным мясом и красивой морковью, но всё равно не иметь того самого пряного аромата, который встречает гостей в восточных чайханах. Секрет часто скрывается в небольшой порции специи. Причём важно не только добавить её в блюдо, но и правильно подготовить.
Речь о зире — пряности с тёплым, слегка землистым запахом. Если использовать её целыми семенами, аромат раскрывается постепенно. Но есть хитрость, которая помогает сделать его выразительнее.
Одна ложка, которая меняет аромат плова
На 500 г длиннозёрного риса понадобится 1 чайная ложка зиры, 500 г мяса, 2 крупные моркови, 2 луковицы, 80–100 мл растительного масла и 1 головка чеснока. Соль, чёрный перец и горячую воду добавляют по необходимости.
Сначала мясо нарезают крупными кусочками, лук — полукольцами, а морковь — длинной соломкой. В толстостенной сковороде хорошо разогревают масло, обжаривают мясо до румяной поверхности, затем добавляют овощи.
Когда лук и морковь начнут отдавать аромат, наступает очередь главного ингредиента.
Чайную ложку семян зиры высыпают на ладонь и несколько секунд растирают пальцами. Превращать их в порошок не нужно: достаточно слегка нарушить оболочку. После этого пряность сразу отправляют к горячему мясу с овощами.
Под действием нагретого масла ароматические вещества высвобождаются активнее, и привычная основа плова приобретает характерный восточный запах.
Как довести плов до готовности
Промытый рис выкладывают поверх мяса ровным слоем, не перемешивая. Вливают горячую воду, чтобы она покрывала крупу примерно на 1–1,5 см, и помещают в центр головку чеснока.
Когда основная жидкость впитается, нагрев уменьшают, рис собирают горкой и доводят под крышкой. Затем плову дают постоять без огня 10–15 минут и только после этого осторожно перемешивают.
Важно
Зира отвечает прежде всего за аромат, а не за рассыпчатость. Не увеличивайте её количество без необходимости: слишком сильный запах способен перебить вкус мяса. Пропорции воды корректируйте по сорту риса, а мясо обязательно доводите до полной готовности.
Статья подготовлена на основании материала progorod43.ru
Сейчас читают:
- Хватит уже лепить сайдинг: умные хозяева выбирают скандинавский фасад — 20 лет без покраски и выглядит дорого
- Забудьте о варенье и джемах: взбиваю масло из апельсинов и лимонов — на хлеб, к чаю и про запас в морозилку
- Узнала, как правильно солить горбушу — получается нежнее сёмги: золотую пропорцию запомните раз и навсегда